300 g di fagioli borlotti
200 g di farro
q.b. sedano, carota e cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Alcune foglie di salvia
3 cucchiai di passata di pomodoro
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. acqua
q.b. pepe nero
q.b. pancetta affumicata o speck (a dadini)
Preparazione: La sera prima della preparazione mettere ad ammollare sia
il farro che i fagioli. Lessare i fagioli, toglierne la metà e passarli
al passaverdure fino ad ottenere una purea. In un bel tegame capiente
far rosolare le verdure, l’aglio ed il rosmarino tritato finemente. In
un altro tegamino far rosolare la pancetta o lo speck poi unirla al
soffritto. Aggiungere anche la passata, la salvia, la purea di fagioli, i
fagioli interi, il farro e ricoprire con dell’acqua. Il tutto deve
cuocere circa 40 minuti a fuoco basso Se occorre, aggiungere dell’acqua
di tanto in tanto. Verso fine cottura mettere il sale. La densità la
decidete voi mettendo più o meno acqua. A me (come si può vedere dalla
foto) piace quasi risottato e ne metto meno. Ultimare con un giro d’olio
a crudo e del pepe nero.
