8 carciofi
3 uova
uno spicchio d'aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
un limone
formaggio grana
30 gr. di burro
sale
pepe
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, i gambi e l'eventuale
fieno. Dividere ogni carciofo a spicchi e metterli man mano che sono
pronti in una terrina coperti d'acqua acidula...ta con su...cco di
limone, per impedire che anneriscano. Scolarli, metterli in un tegame
con il burro, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Cuocere a
recipiente coperto su fiamma bassa per un quarto d'ora circa, mescolando
di tanto in tanto.
Nel frattempo sbattere le uova con un
pizzico di sale, due cucchiai d'acqua, il succo di mezzo limone e due
cucchiaiate di grana grattugiato.
Versare il composto di uova sui
carciofi cotti e mescolare rapidamente su fiamma moderata. Le uova non
dovranno rapprendersi ma risultare di una consistenza morbida e cremosa.
Togliere dal fuoco e servire subito.
Ricetta FRITTATA DI PATATE CON SALSICCIA
100 g di salsiccia
2 patate lessate
mezza cipolla
30 g di burro
olio d’oliva
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sei uova
sale
pepe
Preparazione:
Pelare le patate già lessate e tagliarle a fettine. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro ed una cuc...chiaiata di olio e farla rosolar...e a fiamma bassa, ...intanto spellare la salsiccia, sminuzzarla con le dita e aggiungerla alla cipolla. Dopo qualche minuto schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta e unirle al resto quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Sbattere le uova, salare, pepare e versarle in padella. Cuocere la frittata e quando si sarà sufficientemente rappresa, rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e completare la cottura. Servire con insalata di stagione.
2 patate lessate
mezza cipolla
30 g di burro
olio d’oliva
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sei uova
sale
pepe
Preparazione:
Pelare le patate già lessate e tagliarle a fettine. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro ed una cuc...chiaiata di olio e farla rosolar...e a fiamma bassa, ...intanto spellare la salsiccia, sminuzzarla con le dita e aggiungerla alla cipolla. Dopo qualche minuto schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta e unirle al resto quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Sbattere le uova, salare, pepare e versarle in padella. Cuocere la frittata e quando si sarà sufficientemente rappresa, rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e completare la cottura. Servire con insalata di stagione.
Ricetta AGNELLO IN FRICASSEA
ingr.
cosciotto d'agnello
1 bicchiere di olio di oliva
2 spicchi di aglio schiacciati
1 bicchiere di vino bianco secco
2 uova
1 limone
sale e pepe q. b.in un tegame scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere il cosciotto d'agnello tagliato a pezzi. Far rosolare, sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura a fuoco basso. Sbattere le uova ed aggiungere il sale il pepe e il succo di limone. Quando l'agnello sarà cotto versare questo intingolo sopra. Servire caldo.
Ricetta PASTA AI 4 FORMAGGI
350 gr di pasta
50 gr di fontina
50 gr di galbanino
50 gr emmental
20 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
noce moscata
sale Procedimento:Tagliate i formaggi galbanino, emmental e fontina a cubetti e grattugiate la grana
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e m...escolate.Aggiungete il latte e incorporate i formaggi, escluso la grana grattugiata.Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio.Aggiungere la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.Servire la pasta ai quattro formaggi nei piatti spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un pò di pepe
50 gr di fontina
50 gr di galbanino
50 gr emmental
20 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
noce moscata
sale Procedimento:Tagliate i formaggi galbanino, emmental e fontina a cubetti e grattugiate la grana
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e m...escolate.Aggiungete il latte e incorporate i formaggi, escluso la grana grattugiata.Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio.Aggiungere la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.Servire la pasta ai quattro formaggi nei piatti spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un pò di pepe
Ricetta Rotolo di spinaci
Ingredienti
Per 6 persone
il rotolo:
impasto classico
il ripieno:
500 gr di spinaci ben puliti
500 gr di ricotta
2 uova
sale
noce moscata
100 gr di parmigiano grattugiato
il condimento:
100 gr di burro
qualche rametto di salvia
o sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato
Procedimento
Preparate l'impasto classico e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Riprendete la pasta e con il matterello tirate 2 sfoglie piuttosto sottili, poi distribuiteci sopra l'impasto di spinaci che livellerete con l'aiuto di una spatola e arrotolerete bene su se stesso. Avvolgete i rotoli di pasta e spinaci in 2 canovaccii da cucina ben pulito e legateli alle due estremità. Fateli cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare un attimo.
Serviteli tagliati a fettine e conditelo con del burro fuso con la salvia o con della salsa di pomodoro ed in entrambi i casi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.
Per 6 persone
il rotolo:
impasto classico
il ripieno:
500 gr di spinaci ben puliti
500 gr di ricotta
2 uova
sale
noce moscata
100 gr di parmigiano grattugiato
il condimento:
100 gr di burro
qualche rametto di salvia
o sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato
Procedimento
Preparate l'impasto classico e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Riprendete la pasta e con il matterello tirate 2 sfoglie piuttosto sottili, poi distribuiteci sopra l'impasto di spinaci che livellerete con l'aiuto di una spatola e arrotolerete bene su se stesso. Avvolgete i rotoli di pasta e spinaci in 2 canovaccii da cucina ben pulito e legateli alle due estremità. Fateli cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare un attimo.
Serviteli tagliati a fettine e conditelo con del burro fuso con la salvia o con della salsa di pomodoro ed in entrambi i casi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.
Ricetta TROFIE AL PESTO DI VERDURE
Per
il pesto: una carota, una zucchina piccola, un cipollotto, un
peperoncino verde, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di noci, una
manciata di prezzemolo, una manciata di basilico, olio, 2 cucchiai di
grana o parmigiano. 250 gr di trofie fresche.
Tritare insieme tutti gli ingredienti del pesto. Nel frattempo fare lessare le trofie avendo l’avvertenza prima di scolarle di tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Condire le trofie con il pesto diluito con un po’ d’acqua di cottura che lo renderà più cremoso. Completare con un ciuffetto di basilico fresco.
Tritare insieme tutti gli ingredienti del pesto. Nel frattempo fare lessare le trofie avendo l’avvertenza prima di scolarle di tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Condire le trofie con il pesto diluito con un po’ d’acqua di cottura che lo renderà più cremoso. Completare con un ciuffetto di basilico fresco.
Ricetta COTOLETTE DI POLLO AL LATTE
4 Fette di petto di pollo, 5 cucchiai di pan grattato, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, sale, rosmarino, latte, olio.
Tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare completamente ricoperto dal latte per mezz'ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino sminuzzato al coltello. Prelevare il pollo ben bagnato di latte e impanarlo nella panatura. Adagiare le fettine sulla carta forno ben distanziate tra loro ed irrorare con un filo d’olio. infine passare in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Se necessario girare le fettine a metà cottura.
Tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare completamente ricoperto dal latte per mezz'ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino sminuzzato al coltello. Prelevare il pollo ben bagnato di latte e impanarlo nella panatura. Adagiare le fettine sulla carta forno ben distanziate tra loro ed irrorare con un filo d’olio. infine passare in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Se necessario girare le fettine a metà cottura.
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