8 carciofi
3 uova
uno spicchio d'aglio
qualche ciuffo di prezzemolo
un limone
formaggio grana
30 gr. di burro
sale
pepe
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, i gambi e l'eventuale
fieno. Dividere ogni carciofo a spicchi e metterli man mano che sono
pronti in una terrina coperti d'acqua acidula...ta con su...cco di
limone, per impedire che anneriscano. Scolarli, metterli in un tegame
con il burro, il trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe. Cuocere a
recipiente coperto su fiamma bassa per un quarto d'ora circa, mescolando
di tanto in tanto.
Nel frattempo sbattere le uova con un
pizzico di sale, due cucchiai d'acqua, il succo di mezzo limone e due
cucchiaiate di grana grattugiato.
Versare il composto di uova sui
carciofi cotti e mescolare rapidamente su fiamma moderata. Le uova non
dovranno rapprendersi ma risultare di una consistenza morbida e cremosa.
Togliere dal fuoco e servire subito.
Ricetta FRITTATA DI PATATE CON SALSICCIA
100 g di salsiccia
2 patate lessate
mezza cipolla
30 g di burro
olio d’oliva
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sei uova
sale
pepe
Preparazione:
Pelare le patate già lessate e tagliarle a fettine. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro ed una cuc...chiaiata di olio e farla rosolar...e a fiamma bassa, ...intanto spellare la salsiccia, sminuzzarla con le dita e aggiungerla alla cipolla. Dopo qualche minuto schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta e unirle al resto quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Sbattere le uova, salare, pepare e versarle in padella. Cuocere la frittata e quando si sarà sufficientemente rappresa, rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e completare la cottura. Servire con insalata di stagione.
2 patate lessate
mezza cipolla
30 g di burro
olio d’oliva
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
sei uova
sale
pepe
Preparazione:
Pelare le patate già lessate e tagliarle a fettine. Tritare la cipolla, metterla in una padella con il burro ed una cuc...chiaiata di olio e farla rosolar...e a fiamma bassa, ...intanto spellare la salsiccia, sminuzzarla con le dita e aggiungerla alla cipolla. Dopo qualche minuto schiacciare grossolanamente le patate con una forchetta e unirle al resto quindi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Sbattere le uova, salare, pepare e versarle in padella. Cuocere la frittata e quando si sarà sufficientemente rappresa, rigirarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e completare la cottura. Servire con insalata di stagione.
Ricetta AGNELLO IN FRICASSEA
ingr.
cosciotto d'agnello
1 bicchiere di olio di oliva
2 spicchi di aglio schiacciati
1 bicchiere di vino bianco secco
2 uova
1 limone
sale e pepe q. b.in un tegame scaldare l'olio con l'aglio e aggiungere il cosciotto d'agnello tagliato a pezzi. Far rosolare, sfumare con il vino e regolare di sale e pepe. Aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura a fuoco basso. Sbattere le uova ed aggiungere il sale il pepe e il succo di limone. Quando l'agnello sarà cotto versare questo intingolo sopra. Servire caldo.
Ricetta PASTA AI 4 FORMAGGI
350 gr di pasta
50 gr di fontina
50 gr di galbanino
50 gr emmental
20 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
noce moscata
sale Procedimento:Tagliate i formaggi galbanino, emmental e fontina a cubetti e grattugiate la grana
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e m...escolate.Aggiungete il latte e incorporate i formaggi, escluso la grana grattugiata.Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio.Aggiungere la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.Servire la pasta ai quattro formaggi nei piatti spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un pò di pepe
50 gr di fontina
50 gr di galbanino
50 gr emmental
20 gr di grana
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
100 ml di latte
noce moscata
sale Procedimento:Tagliate i formaggi galbanino, emmental e fontina a cubetti e grattugiate la grana
In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro, aggiungete la farina e m...escolate.Aggiungete il latte e incorporate i formaggi, escluso la grana grattugiata.Cuocete a fuoco dolcissimo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere una grattugiata di noce moscata.Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate la pasta e versatela nella casseruola in cui avete preparato la crema al formaggio.Aggiungere la grana grattugiata e saltate la pasta ai 4 formaggi in padella con il condimento.Servire la pasta ai quattro formaggi nei piatti spolverizzando con ulteriore noce moscata o con un pò di pepe
Ricetta Rotolo di spinaci
Ingredienti
Per 6 persone
il rotolo:
impasto classico
il ripieno:
500 gr di spinaci ben puliti
500 gr di ricotta
2 uova
sale
noce moscata
100 gr di parmigiano grattugiato
il condimento:
100 gr di burro
qualche rametto di salvia
o sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato
Procedimento
Preparate l'impasto classico e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Riprendete la pasta e con il matterello tirate 2 sfoglie piuttosto sottili, poi distribuiteci sopra l'impasto di spinaci che livellerete con l'aiuto di una spatola e arrotolerete bene su se stesso. Avvolgete i rotoli di pasta e spinaci in 2 canovaccii da cucina ben pulito e legateli alle due estremità. Fateli cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare un attimo.
Serviteli tagliati a fettine e conditelo con del burro fuso con la salvia o con della salsa di pomodoro ed in entrambi i casi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.
Per 6 persone
il rotolo:
impasto classico
il ripieno:
500 gr di spinaci ben puliti
500 gr di ricotta
2 uova
sale
noce moscata
100 gr di parmigiano grattugiato
il condimento:
100 gr di burro
qualche rametto di salvia
o sugo di pomodoro
parmigiano grattugiato
Procedimento
Preparate l'impasto classico e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Dopo averli ben puliti, lessate in poca acqua salata gli spinaci. Se usate quelli surgelati, seguite le istruzioni del produttore. Scolateli e, quando tiepidi, strizzateli bene in modo che siano ben asciutti e tritateli. Mescolateli poi in una ciotola con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Riprendete la pasta e con il matterello tirate 2 sfoglie piuttosto sottili, poi distribuiteci sopra l'impasto di spinaci che livellerete con l'aiuto di una spatola e arrotolerete bene su se stesso. Avvolgete i rotoli di pasta e spinaci in 2 canovaccii da cucina ben pulito e legateli alle due estremità. Fateli cuocere per circa mezzora in abbondante acqua salata poi scolateli e fateli raffreddare un attimo.
Serviteli tagliati a fettine e conditelo con del burro fuso con la salvia o con della salsa di pomodoro ed in entrambi i casi spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato.
Ricetta TROFIE AL PESTO DI VERDURE
Per
il pesto: una carota, una zucchina piccola, un cipollotto, un
peperoncino verde, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di noci, una
manciata di prezzemolo, una manciata di basilico, olio, 2 cucchiai di
grana o parmigiano. 250 gr di trofie fresche.
Tritare insieme tutti gli ingredienti del pesto. Nel frattempo fare lessare le trofie avendo l’avvertenza prima di scolarle di tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Condire le trofie con il pesto diluito con un po’ d’acqua di cottura che lo renderà più cremoso. Completare con un ciuffetto di basilico fresco.
Tritare insieme tutti gli ingredienti del pesto. Nel frattempo fare lessare le trofie avendo l’avvertenza prima di scolarle di tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Condire le trofie con il pesto diluito con un po’ d’acqua di cottura che lo renderà più cremoso. Completare con un ciuffetto di basilico fresco.
Ricetta COTOLETTE DI POLLO AL LATTE
4 Fette di petto di pollo, 5 cucchiai di pan grattato, 1 cucchiaio colmo di parmigiano, sale, rosmarino, latte, olio.
Tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare completamente ricoperto dal latte per mezz'ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino sminuzzato al coltello. Prelevare il pollo ben bagnato di latte e impanarlo nella panatura. Adagiare le fettine sulla carta forno ben distanziate tra loro ed irrorare con un filo d’olio. infine passare in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Se necessario girare le fettine a metà cottura.
Tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare completamente ricoperto dal latte per mezz'ora. Mescolare il pangrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino sminuzzato al coltello. Prelevare il pollo ben bagnato di latte e impanarlo nella panatura. Adagiare le fettine sulla carta forno ben distanziate tra loro ed irrorare con un filo d’olio. infine passare in forno ventilato a 200° per 10 minuti. Se necessario girare le fettine a metà cottura.
Ricetta Agnolotti ricotta e spinaci decorati con ravanelli
Ingrediente principale: Ricotta
Preparazione
Lavorare farina, uovo, sale e pepe.
Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati.
Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale.
Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire.
Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.
Ingredienti e dosi per 4 persone
150 g di farina
1 uovo
Formaggio parmigiano
Sale
Pepe
150 g di ricotta
200 g di spinaci
3 pomodori
1 spicchio di aglio
Basilico
Olio d'oliva extra-vergine
5 ravanelli
Preparazione
Lavorare farina, uovo, sale e pepe.
Stendere la pasta col matterello e tagliarla a quadrati.
Sbollentare gli spinaci e stemperarli con la ricotta e sale.
Farcire con essi gli agnolotti e farli bollire.
Saltarli poi in padella con pomodoro fresco, olio, aglio e basilico.
Ingredienti e dosi per 4 persone
150 g di farina
1 uovo
Formaggio parmigiano
Sale
Pepe
150 g di ricotta
200 g di spinaci
3 pomodori
1 spicchio di aglio
Basilico
Olio d'oliva extra-vergine
5 ravanelli
Ricetta Panna Cotta
1/2 litro di panna liquida
100g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 bustina di vanillina
Procedimento:
versare la panna con la vanillina in casseruola e portare ad
ebollizione.
Incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata
nell'acqua; mescolare moltoi bene.
Versare il contenuto in uno stampo da budino, mettere in frigo e
lasciarlo per 2 ore
Versare la panna cotta in un piatto da portata e guarnire con frutti
di bosco.
100g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 bustina di vanillina
Procedimento:
versare la panna con la vanillina in casseruola e portare ad
ebollizione.
Incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata
nell'acqua; mescolare moltoi bene.
Versare il contenuto in uno stampo da budino, mettere in frigo e
lasciarlo per 2 ore
Versare la panna cotta in un piatto da portata e guarnire con frutti
di bosco.
Ricetta Pasta e spinaci
INGREDIENTI
Mini Fusilli 350 g
Speck 100 g
Spinaci 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g
Panna 1 dl.
Olio d'oliva 2 cucchiai
Latte 1 dl.
Cipolla q .b .
Sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
1. Pulire e tritare la cipolla, tagliare lo speck a striscioline, pulire e tagliare gli spinaci a julienne; rosolare la cipolla in padella con 2 cucchiai d'olio, unire lo speck e gli spinaci; aggiustare di pepe e poco sale.
2. A bagnomaria sciogliere il Parmigiano Reggiano grattugiato nel latte e panna.
3. Cuocere i Mini Fusilli Barilla in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare in padella con lo speck.
4. Porzionare la pasta e prima di servire in tavola versare su ciascun piatto un mestolino di fonduta al Parmigiano Reggiano.
Ricetta Branzino al sale
Ingrediente principale: Branzino
Preparazione
Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva.
Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto.
Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata.
Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo
Ingredienti e dosi per 4 persone
1000 g di branzino
1 cipolla
1 mazzetto di finocchio selvatico
3000 g di sale grosso integrale
Olio d'oliva
Ricetta Crostata con mousse di cioccolata
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
200 g di farina
30 g di cacao amaro
100 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo d’uovo
la buccia grattugiata di ½ limone
1 bustina di vanillina
Per la mousse
200 g di cioccolato bianco
50 g di burro
40 g di sciroppo di menta
4 albumi d’uovo
6 g di gelatina in fogli
sale
Per la finitura
50 g di cioccolato fondentePREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana con il cacao sulla spianatoia e mettervi nel centro il burro a pezzettini, lo zucchero, il tuorlo, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata; lavorare rapidamente gli ingredienti, avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso questo tempo foderare con l’impasto una tortiera imburrata e infarinata, cospargerlo di legumi secchi o riso e cuocerlo in forno a 180° per 20 minuti.
Per la mousse tritare il cioccolato bianco e fonderlo con 3 cucchiai d’acqua; aggiungervi il burro, la gelatina ammorbidita in acqua, strizzata e sciolta a bagnomaria e lo sciroppo alla menta; incorporarvi infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare la mousse al cioccolato e menta sulla crostata e farla riposare in frigo per 3 ore.
Per la finitura fondere il cioccolato fondente e guarnire la crostata usando un cornetto di carta.
200 g di farina
30 g di cacao amaro
100 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo d’uovo
la buccia grattugiata di ½ limone
1 bustina di vanillina
Per la mousse
200 g di cioccolato bianco
50 g di burro
40 g di sciroppo di menta
4 albumi d’uovo
6 g di gelatina in fogli
sale
Per la finitura
50 g di cioccolato fondentePREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana con il cacao sulla spianatoia e mettervi nel centro il burro a pezzettini, lo zucchero, il tuorlo, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata; lavorare rapidamente gli ingredienti, avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.
Trascorso questo tempo foderare con l’impasto una tortiera imburrata e infarinata, cospargerlo di legumi secchi o riso e cuocerlo in forno a 180° per 20 minuti.
Per la mousse tritare il cioccolato bianco e fonderlo con 3 cucchiai d’acqua; aggiungervi il burro, la gelatina ammorbidita in acqua, strizzata e sciolta a bagnomaria e lo sciroppo alla menta; incorporarvi infine gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare la mousse al cioccolato e menta sulla crostata e farla riposare in frigo per 3 ore.
Per la finitura fondere il cioccolato fondente e guarnire la crostata usando un cornetto di carta.
Ricetta Mousse di tonno
Ingredienti:
250 gr. di tonno
150 gr. di ricotta
8 fette di pancarrè
2 cetriolini
capperi
alici
burro
uova di lombo
Come preparare una mousse di tonno leggera una tartina facile e gustosa per le feste torna alla tavola. Preparazione: SGOCCIOLARE IL TONNO. TRITARE TONNO, CAPPERI, CETRIOLINI, ALICI E RICOTTA
FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
AIUTANDOVI CON UN BICCHIERE TAGLIATE I DISCHI DI PANE
STROFINATE I DISCHI SU UN PANETTO DI BURRO,QUESTO AIUTERA' AD IMPERMEABILIZZARE LE FETTE E SCOTTATELE VELOCEMENTE
SPALMATE LA MOUSSE E DECORATE CON LE UOVA DI LOMPO
250 gr. di tonno
150 gr. di ricotta
8 fette di pancarrè
2 cetriolini
capperi
alici
burro
uova di lombo
Come preparare una mousse di tonno leggera una tartina facile e gustosa per le feste torna alla tavola. Preparazione: SGOCCIOLARE IL TONNO. TRITARE TONNO, CAPPERI, CETRIOLINI, ALICI E RICOTTA
FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO
AIUTANDOVI CON UN BICCHIERE TAGLIATE I DISCHI DI PANE
STROFINATE I DISCHI SU UN PANETTO DI BURRO,QUESTO AIUTERA' AD IMPERMEABILIZZARE LE FETTE E SCOTTATELE VELOCEMENTE
SPALMATE LA MOUSSE E DECORATE CON LE UOVA DI LOMPO
Ricetta Crostata all'ananas
Ingredienti
400 g pasta frolla, 3 fette di ananas allo sciroppo, 2 cucchiai kirsch, 3 dl panna, 2 cucchiai zucchero Preparazione
Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta frolla, riempirla di legumi secchi e cuocerla in forno.
Tagliare a dadini l'ananas, versarli nella panna montata con lo zucchero e aggiungere 6 cucchiai di succo di ananas e il kirsch.
Riempire la crostata con la crema e guarnire con qualche dadino di ananas.
400 g pasta frolla, 3 fette di ananas allo sciroppo, 2 cucchiai kirsch, 3 dl panna, 2 cucchiai zucchero Preparazione
Foderare una tortiera imburrata e infarinata con la pasta frolla, riempirla di legumi secchi e cuocerla in forno.
Tagliare a dadini l'ananas, versarli nella panna montata con lo zucchero e aggiungere 6 cucchiai di succo di ananas e il kirsch.
Riempire la crostata con la crema e guarnire con qualche dadino di ananas.
Ricetta Bruschette alle verdure
Ingredienti : Dosi per 4 persone: 4 fette di pane , 2 zucchine, una melanzana, 1 grosso peperone, prezzemolo tritato, un' acciuga sotto sale, 1 spicchio d' aglio, sale, 4 cucchiai d' olio.
Preparazione : TAGLIATE per il lungo le melanzane a fette spesse 1/2 centimetro e sistematele in una ciotola dopo averle cosparse con del sale grosso. Lasciatele riposare per un' ora, quindi strizzatele bene per eliminare l' acqua, tenendole piatte tra le mani. Mettetele a riposare su un canovaccio pulito. LAVATE e affettate le zucchine sempre per il lungo. Tagliate il peperone a falde, dopo aver tolto i semi e i filamenti interni. Cuocete le verdure alla piastra. CHIUDETE i peperoni in un sacchetto di carta per 10 minuti. Quindi eliminate con delicatezza la pelle bruciacchiata. Tenete da parte 4 fette di melanzane, 4 di zucchine e qualche falda di peperone. Tagliate a dadini il resto delle verdure e mettetele in una ciotola. DISSALATE l' acciuga sotto l' acqua, asciugatela con la carta da cucina e diliscatela. Frullatela con l' aglio, l' olio e unite alle verdure a dadini. ABBRUSTOLITE il pane. Coprite con una fetta di melanzana, un po' di acciuga e verdure frullate, una fetta di zucchina, qualche falda di peperone.
Ricetta Frullato di fragole
Ingredienti per 1 frullato
Fragole 1 manciata di fragole
Lamponi 1 manciata di lamponi
More 1 manciata di more
Mirtilli 1 manciata di mirtilli
Sciroppo di lampone 1 cucchiaio di sciroppo di lampone
Succo di lime 1 cucchiaio di succo di lime
200 ml Acqua frizzante 200 ml di acqua frizzante
200 ml Cubetti di ghiaccio 4-6 cubetti di ghiaccio
Tempo di preparazione: 10 min
min
Pronto da mangiare in: 10 min
Difficoltà: Facile
Preparazione
Mescolare tutta la frutta nel frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, quindi passare il composto al setaccio per ottenere un succo privo di impurità.
Aggiungere lo sciroppo, il succo di lime e il ghiaccio, quindi mescolare il tutto nel frullatore per ottenere un'ottima bevanda rinfrescante.
Ricetta RUSTICO ALLA MORTADELLA
per la sfoglia:
1 Kg di FARINA
LATTE q. b.
1 cubetto di LIEVITO di BIRRA (25g)
50 g di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
2 cucchiai di ZUCCHERO
2 cucchiaini di SALE
per il Ripieno
SCAMORZA
500 g di MORTADELLA
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepido con lo zucchero, lasciare riposare per 10-15 min.
Setacciare la farina sulla spianatoia o in una capiente ciotola e creare un buco all'interno, mettere il sale ad un lato della farina, facendo attenzione a non farlo venire a contatto con il lievito nella prima fase dell impasto; versare al centro il lievito e l' olio e cominciare ad impastare, aggiungendo altro latte tiepido, fino ad ottenere un impasto omogeneo... se l' operazione è stata fatta nella ciotola bisogna ora trasferire il tutto sulla spianatoia e impstare ancora (15-20 min)
L' operazione è un tantino faticosa per la consistenza che il latte conferisce all'impasto... sembra sempre duro... bisogna cercare di renderlo il più soffice possibile...
Una volta impastato dividere il panetto in quattro parti, formare delle palline a lasciare riposare per 15min al coperto ( io le metto sotto la ciotola)...
Stendere poi le palline ad una spessore di circa mezo centimetro e farcire con la mortadella e la scamorza a fette...
Chiudere a libro sigillando i bordi prima con del latte e poi bucherellando con i rebbi di una forchetta.
Adagiare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare ancora 10 minuti.
Spennellare con olio di oliva e cuocere a 180-200° per circa 20 min o fino a quando non risulta dorato.
1 Kg di FARINA
LATTE q. b.
1 cubetto di LIEVITO di BIRRA (25g)
50 g di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
2 cucchiai di ZUCCHERO
2 cucchiaini di SALE
per il Ripieno
SCAMORZA
500 g di MORTADELLA
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepido con lo zucchero, lasciare riposare per 10-15 min.
Setacciare la farina sulla spianatoia o in una capiente ciotola e creare un buco all'interno, mettere il sale ad un lato della farina, facendo attenzione a non farlo venire a contatto con il lievito nella prima fase dell impasto; versare al centro il lievito e l' olio e cominciare ad impastare, aggiungendo altro latte tiepido, fino ad ottenere un impasto omogeneo... se l' operazione è stata fatta nella ciotola bisogna ora trasferire il tutto sulla spianatoia e impstare ancora (15-20 min)
L' operazione è un tantino faticosa per la consistenza che il latte conferisce all'impasto... sembra sempre duro... bisogna cercare di renderlo il più soffice possibile...
Una volta impastato dividere il panetto in quattro parti, formare delle palline a lasciare riposare per 15min al coperto ( io le metto sotto la ciotola)...
Stendere poi le palline ad una spessore di circa mezo centimetro e farcire con la mortadella e la scamorza a fette...
Chiudere a libro sigillando i bordi prima con del latte e poi bucherellando con i rebbi di una forchetta.
Adagiare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare ancora 10 minuti.
Spennellare con olio di oliva e cuocere a 180-200° per circa 20 min o fino a quando non risulta dorato.
Ricetta Le girandole con olive & acciughe
Ingredienti per 4
100 gr di olive verdi snocciolate 8 filetti di acciughe sott'olio 4 cucchiai di olio d'oliva pepe nero in grani.
Per la pasta :400 gr di farina bianca 20 gr di lievito di birra 2 cucchiai di olio sale.
Preparate la pasta:disporre la farina a fontana sulla spianatoia ,al centro mettere un pizzico di sale, olio,il lievito e impastare tutto, e agggiungere acqua qb per una pasta liscia ed elastica.
Formate una palla, fatela lievitare in una terrina coperta per circa 3 ore:fino a quando non raddoppia il volume.
Con la pasta formate tanti dischi di 15 cm circa.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per 1 ora.
Sistemare al centro le olive e le acciughe tritate insieme, lasciando liberi i bordi.
Irrorare con un po' d olio, pepe, arrotolare la pasta su se stessa, formare un bastoncino, che arrotolerete a sua volta formando una girella.
Appiattite leggermente con il palmo della mano.
Disponetele in una tortiera rivestita di carta da forno, e sistematele tutte vicino un'unica sfogliata.
Pennellare la superficie con il restante olio e passate in forno a 200° per 30minuti circa.
100 gr di olive verdi snocciolate 8 filetti di acciughe sott'olio 4 cucchiai di olio d'oliva pepe nero in grani.
Per la pasta :400 gr di farina bianca 20 gr di lievito di birra 2 cucchiai di olio sale.
Preparate la pasta:disporre la farina a fontana sulla spianatoia ,al centro mettere un pizzico di sale, olio,il lievito e impastare tutto, e agggiungere acqua qb per una pasta liscia ed elastica.
Formate una palla, fatela lievitare in una terrina coperta per circa 3 ore:fino a quando non raddoppia il volume.
Con la pasta formate tanti dischi di 15 cm circa.
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciateli lievitare per 1 ora.
Sistemare al centro le olive e le acciughe tritate insieme, lasciando liberi i bordi.
Irrorare con un po' d olio, pepe, arrotolare la pasta su se stessa, formare un bastoncino, che arrotolerete a sua volta formando una girella.
Appiattite leggermente con il palmo della mano.
Disponetele in una tortiera rivestita di carta da forno, e sistematele tutte vicino un'unica sfogliata.
Pennellare la superficie con il restante olio e passate in forno a 200° per 30minuti circa.
Ricetta LASAGNE AL PESTO
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all’uovo
400gr di farina, 4 uova, sale
Per il pesto
basilico abbondante
6 spicchi d’aglio
una manciata di pinoli
una manciata di gherigli di noci
1 bicchiere di extravergine di oliva
100gr di formaggio pecorino grattugiato
100gr di formaggio parmigiano
Per la salsa besciamella
farina 00, 100gr di burro, latte
Preparazione:
Preparate innanzitutto la pasta con circa 400 gr. di farina e 4 uova. Mettete la farina a fontana sull’asse, rompete le uova nel mezzo, aggiungete un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta. Lavorate la pasta per una diecina di minuti; se riesce troppo morbida aggiungete un po’ di farina; se è troppo soda un po’ d’acqua. Fate una grossa palla, che deve risultare soda e ben lavorata. Tirate poi la sfoglia molto sottile, col mattarello infarinato e sul piano di lavoro infarinato. Quando la sfoglia è pronta, tagliatela a rettangoli e lasciatela riposare una ventina di minuti, cosicchè terrà meglio la cottura. Se non avete tempo per la lunga preparazione della pasta, potrete anche adoperare le lasagne secche, buone e altrettanto adatte. Cuocete le sfoglie delle lasagne in acqua a bollore salata, poche alla volta, per circa 10 minuti. Levatele con un mestolo bucato, stendetele su una tovaglia preferibilmente di lino o cotone, affinchè assorba l’acqua in eccesso.
A parte, ma all’ultimo momento affinchè si mantenga di un bel verde fresco, preparate il pesto. Tritate dunque molto finemente il basilico con la mezzaluna o passatelo al frullatore (il risultato però non sarà all’altezza della lavorazione con la mezzaluna) insieme all’aglio, al basilico, alle noci ed ai pinoli. Ponete poi il composto in un mortaio, ed a quest’impasto ben amalgamato aggiungete il formaggio pecorino grattugiato ed un filo d’olio saporito e genuino, sempre mescolando per amalgamare bene (il procedimento con il mortaio è quello orginale, anche se poco compatibile con i nostri tempi). Dovete ottenere una salsa densa ma anche fluida, per ciò regolate attentamente la quantità dell’olio e degli altri ingredienti. Facoltativamente, potete aggiungere una noce di burro sciolta per rendere più pastoso e saporito il pesto.
Preparate adesso una salsa besciamella stemperando la farina nel burro fuso ed aggiungendo un poco di latte.
Prendete una teglia da forno, ungetela con un po’ di burro, mettete uno strato di pasta, uno di besciamella, condite con il pesto ed una manciata di formaggio parmigiano. Alternate più strati, avendo cura di terminare con uno strato di besciamella ricoperta di formaggio. Preriscaldate il forno a 180 gradi centigradi e lasciatecele per un quarto d’ora circa, cioè fino a quando la crosticina avrà assunto una bella colorazione rosea.
Prima di mettere le porzioni nei piatti, spolverateli con un po’ di parmigiano e una manciatina di pinoli. Appoggiate la porzione tagliate con cura e decorate con qualche foglia di basilico profumato. Servite le vostre lasagne al pesto immediatamente, molto calde.
Per la pasta all’uovo
400gr di farina, 4 uova, sale
Per il pesto
basilico abbondante
6 spicchi d’aglio
una manciata di pinoli
una manciata di gherigli di noci
1 bicchiere di extravergine di oliva
100gr di formaggio pecorino grattugiato
100gr di formaggio parmigiano
Per la salsa besciamella
farina 00, 100gr di burro, latte
Preparazione:
Preparate innanzitutto la pasta con circa 400 gr. di farina e 4 uova. Mettete la farina a fontana sull’asse, rompete le uova nel mezzo, aggiungete un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta. Lavorate la pasta per una diecina di minuti; se riesce troppo morbida aggiungete un po’ di farina; se è troppo soda un po’ d’acqua. Fate una grossa palla, che deve risultare soda e ben lavorata. Tirate poi la sfoglia molto sottile, col mattarello infarinato e sul piano di lavoro infarinato. Quando la sfoglia è pronta, tagliatela a rettangoli e lasciatela riposare una ventina di minuti, cosicchè terrà meglio la cottura. Se non avete tempo per la lunga preparazione della pasta, potrete anche adoperare le lasagne secche, buone e altrettanto adatte. Cuocete le sfoglie delle lasagne in acqua a bollore salata, poche alla volta, per circa 10 minuti. Levatele con un mestolo bucato, stendetele su una tovaglia preferibilmente di lino o cotone, affinchè assorba l’acqua in eccesso.
A parte, ma all’ultimo momento affinchè si mantenga di un bel verde fresco, preparate il pesto. Tritate dunque molto finemente il basilico con la mezzaluna o passatelo al frullatore (il risultato però non sarà all’altezza della lavorazione con la mezzaluna) insieme all’aglio, al basilico, alle noci ed ai pinoli. Ponete poi il composto in un mortaio, ed a quest’impasto ben amalgamato aggiungete il formaggio pecorino grattugiato ed un filo d’olio saporito e genuino, sempre mescolando per amalgamare bene (il procedimento con il mortaio è quello orginale, anche se poco compatibile con i nostri tempi). Dovete ottenere una salsa densa ma anche fluida, per ciò regolate attentamente la quantità dell’olio e degli altri ingredienti. Facoltativamente, potete aggiungere una noce di burro sciolta per rendere più pastoso e saporito il pesto.
Preparate adesso una salsa besciamella stemperando la farina nel burro fuso ed aggiungendo un poco di latte.
Prendete una teglia da forno, ungetela con un po’ di burro, mettete uno strato di pasta, uno di besciamella, condite con il pesto ed una manciata di formaggio parmigiano. Alternate più strati, avendo cura di terminare con uno strato di besciamella ricoperta di formaggio. Preriscaldate il forno a 180 gradi centigradi e lasciatecele per un quarto d’ora circa, cioè fino a quando la crosticina avrà assunto una bella colorazione rosea.
Prima di mettere le porzioni nei piatti, spolverateli con un po’ di parmigiano e una manciatina di pinoli. Appoggiate la porzione tagliate con cura e decorate con qualche foglia di basilico profumato. Servite le vostre lasagne al pesto immediatamente, molto calde.
Ricetta Pastiera napolitana
Ingredienti per la pasta: per 12 persone:una confezioni da 1 kg. di pasta frolla gr. 500 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione:Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.-Prendete la pasta frolla , e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata e infarinata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni
gr. 400 di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati, gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita oppure altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione:Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
-Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
-Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.-Prendete la pasta frolla , e distendete l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata e infarinata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.-Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.-Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo finch'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.P.S. Una volta cucinata la pastiera, può essere conservata in frigo anche per 4-5 giorni
Ricetta Peschette dolci
Ingredienti:
500 g farina 00
100 g burro oppure strutto
250 g zucchero
2 uova
1 b. lievito per dolci
1 b. vanillina
latte quanto basta
in più:
liquore alkermes quanto basta
zucchero quanto basta
crema alle nocciole o crema pasticcera
Procedimento:
Setacciare insieme la farina con lo zucchero il lievito e la vanillina in un recipiente, unire il burro,
le uova e impastare aggiungendo qualche goccia di latte se occorre. L'impasto deve essere morbido ma non troppo molle. Stendere su un piano, l'impasto abbastanza alto e con l'aiuto di una formina per biscotti rotonda fare dei cerchi metterli su una teglia rivestita di carta forno e infornare per una decina di minuti circa. Si può anche prendere l'impasto con le mani e fare delle piccole palline e poi schiacciarle con il palmo delle mani. Appena sfornati i "biscottini" farli raffreddare, prendere un "biscotto" e con l'aiuto di un cucchiaino formare un piccolo buco nella parte piatta del "biscotto", riempire con la crema e unire con un altro "biscotto". Preparare 2 piatti fondi in uno metteremo un pò di alkermes e nell'altro un pò di zucchero, andremo ad aggiungere sia l'uno che l'altro all'occorrenza.
Prendiamo i nostri biscotti uniti a panino e li rotoliamo bene prima nell'arkemes e poi nello zucchero, lasciandoli asciugare qualche ora.
500 g farina 00
100 g burro oppure strutto
250 g zucchero
2 uova
1 b. lievito per dolci
1 b. vanillina
latte quanto basta
in più:
liquore alkermes quanto basta
zucchero quanto basta
crema alle nocciole o crema pasticcera
Procedimento:
Setacciare insieme la farina con lo zucchero il lievito e la vanillina in un recipiente, unire il burro,
le uova e impastare aggiungendo qualche goccia di latte se occorre. L'impasto deve essere morbido ma non troppo molle. Stendere su un piano, l'impasto abbastanza alto e con l'aiuto di una formina per biscotti rotonda fare dei cerchi metterli su una teglia rivestita di carta forno e infornare per una decina di minuti circa. Si può anche prendere l'impasto con le mani e fare delle piccole palline e poi schiacciarle con il palmo delle mani. Appena sfornati i "biscottini" farli raffreddare, prendere un "biscotto" e con l'aiuto di un cucchiaino formare un piccolo buco nella parte piatta del "biscotto", riempire con la crema e unire con un altro "biscotto". Preparare 2 piatti fondi in uno metteremo un pò di alkermes e nell'altro un pò di zucchero, andremo ad aggiungere sia l'uno che l'altro all'occorrenza.
Prendiamo i nostri biscotti uniti a panino e li rotoliamo bene prima nell'arkemes e poi nello zucchero, lasciandoli asciugare qualche ora.
Ricetta biscotti al sesamo
500grammi farina 00
150 grammi di zucchero
150 di burro
2 uova,
sale,
150 grammi semi di sesamo,
Una bustina di lievito per dolci
1 bustina di zafferano
Latte q.b.
Preparazione:
Iniziamo a lavorarle le uova con zucchero, poi la farina, il lievito, il burro, e lo zafferano sciolto in pochissimo latte, e il sale. impastare, bene e a lungo, sé necessario unirete poco latte. La densità dovrà essere piuttosto
dura che morbida, ma comunque ben amalgamata. Quando l’impasto sarà pronto, metterlo a riposare per due ore.
modellare dei bastoncini della lunghezza di circa cinque centimetri, passarli nel sesamo ma prima spennellateli con poco latte, in modo che i semi di sesamo si attaccano bene ai biscotti, adagiateli su una teglia foderata di carta da forno. Mettere nel forno preriscaldato a 220° per circa dieci minuti. A questo punto abbassare la temperatura del forno a 150° poi proseguire la cottura per altri 10 - 15 minuti.
N:B: A voi la scelta si può usare sia il burro che la stessa quantità di strutto. La differenza è che con lo strutto i biscotti compariranno croccanti, mentre con il burro saranno più soffici ma più saporiti
Ricetta GNOCCHI DI RICOTTA
Ingredienti:
300 gr. di farina
500 gr. di ricotta
2 uova
100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
sale pepe e noce moscata qb.
Preparazione:
Versate la ricotta in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato,
le uova, la noce moscata, il sale il pepe e la farina. Impastate gli
ingredienti e quando saranno amalgamati, continuate a lavorare
l’impasto, su di una spianatoia leggermente infarinata.
Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare 20 minuti.
Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di
circa 2 cm di spessore che disporrete sulla spianatoia infarinata.
Fate cuocere in acqua bollente salata e attendete che riaffiorino in
superficie.
Gli gnocchi sono pronti! Potete servirli con un buon sugo di pomodoro
fresco.
300 gr. di farina
500 gr. di ricotta
2 uova
100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
sale pepe e noce moscata qb.
Preparazione:
Versate la ricotta in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato,
le uova, la noce moscata, il sale il pepe e la farina. Impastate gli
ingredienti e quando saranno amalgamati, continuate a lavorare
l’impasto, su di una spianatoia leggermente infarinata.
Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciate riposare 20 minuti.
Formate dei bastoncini del diametro di 3 cm e tagliateli a pezzetti di
circa 2 cm di spessore che disporrete sulla spianatoia infarinata.
Fate cuocere in acqua bollente salata e attendete che riaffiorino in
superficie.
Gli gnocchi sono pronti! Potete servirli con un buon sugo di pomodoro
fresco.
Ricetta BUCATINI CON LE COZZE
Ingredienti:
300 gr. di bucatini
700 gr. di cozze
1 confezioni di pomodori pelati a pezzetti da 200 gr.
20 gr. di pangrattato
2 spicchi d'aglio
Preparazione:
Cominciamo con la parte più noiosa di questa ricetta.. perchè noiosa?? Perchè pulire le cozze non è certo un divertimento.. :) ma serve tanta pazienza e tanto tempo.. quindi azione..
Lavate bene le cozze strofinandole e sciacquandole parecchie volte, in modo da togliere tutte le conchigliette o le alghe che rimangono attaccate nel guscio della cozza.. Terminato questo lavoro mettetele in una pentola senza aggiungere nulla, coprite e accendete il fornello..
Ogni tanto durante la cottura mescolatele.. vanno tolte dal fuoco quando vedete che sono tutte aperte.
Tenete da parte un bicchiere del liquido rilasciato dalle cozze, dopo averlo filtrato con un tovagliolo di stoffa ben pulito.
Sgusciate le cozze, tralasciando quelle che eventualmente non si sono aperte, significa che sono crude. Guardate una cozza per volta, togliendo il pezzettino di “laccio” che potrebbe essere rimasto attaccato all’interno. Mettetele da parte e prepariamo la salsa..
Fate soffriggere l'aglio tagliato a piccoli pezzetti o intero, come preferite, non fatelo bruciare.. aggiungete un pò di peperoncino e il pomodoro a pezzi un pò di sale, una manciata di prezzemolo.. lasciate cucinare per 5 minuti e aggiungete le cozze con un pò del liquido delle cozze.. mescolate bene senza rompere le cozze..
In una padellina fate dorare il pangrattato..avendo cura di toglierlo dalla padella appena vedete che si è dorato altrimenti con il calore continua la cottura e si brucia..
Scolate la pasta al dente e versatela dentro il sugo di cozze mescolate bene aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta se risultasse molto asciutta.. Spolverizzate con il pangrattato tostato, come se fosse formaggio, girate un altro pò e impiattate!!
Abbiamo finito.. non mi resta che augurarvi buon appetito!!
Ricetta CAPPELLETTI PROSCIUTTO E PISELLI
Ingredienti:
400 gr. di cappelletti
100 gr. di prosciutto a cubetti
100 gr. di piselli
1 confezione di panna da cucina 200 ml
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di vino bianco
1 piccola cipolla
sale pepe qb
Preparazione:
Fate soffriggere la cipolla con olio e burro, aggiungete il prosciutto a cubetti, fate soffriggere per qualche minuto e inserite i due cucchiai di vino bianco, fate evaporare.
Aggiungete i piselli fate rosolare qualche minuto e aggiungete la panna con un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e pepe mescolate e portate a ebollizione.. conditeci i cappelletti o i tortellini o le farfalle o le penne.. o quello che vi piace!! :)
Ricetta FARFALLE TONNO E MASCARPONE
Ingredienti:
1 scatoletta di tonno da 80 gr
100 gr di mascarpone
1 pezzetto di cipolla
sale pepe qb
Preparazione:
Mettete a cuocere le farfalle in acqua salata, fate soffriggere la cipolla con l'olio in una pentola e aggiungete il tonno fate rosolare per 1 minuto e aggiungete il mascarpone mescolandolo al tonno se si dovesse asciugare troppo aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quando le farfalle sono cotte versatele nella padella e amalgamate bene.. se vi piace aggiungete una manciata di prezzemolo e pepe..
.. e in tavola!!
Ricetta PASTA MELANZANE E POMODORO
Ingredienti:
280 gr di lumache (pasta) o quella che preferite!
200 gr di pomodori pachino
2 melanzane
2 mozzarelle
20 gr di formaggio grattugiato o ricotta salata
qualche foglia di basilico
sale pepe qb
Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti grossi, e friggeteli in abbondante olio. Quando sono dorati al punto giusto metteteli a scolare su una carta assorbente e salate.
Tagliate i pomodori in 4 pezzi e saltate in padella con poco olio, qualche foglia di basilico e sale, per 5 minuti. Mescolate insieme alle melanzane e pepate!!
Scolate la pasta al dente e versate in una teglia alla quale aggiungerete le melanzane e la mozzarella tagliata a pezzetti, mescolate bene il tutto e mettete sopra il formaggio o la ricotta salate.. il tutto va nel grill per 5 min.
Inpiattate e servite subito!! Buon appetito!! ;)
Ricetta RAVIOLI RICOTTA E MELANZANE
Ingredienti:
Per la pasta all'uovo:
200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaino l'olio
Per il ripieno:
200 gr di ricotta
1 melanzana
qualche foglia di menta
1 tuorlo d'uovo
20 gr di parmigiano
noce moscata, sale e pepe qb
Preparazione:
Per la pasta all'uovo mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete in un canovaccio e lasciate riposare. Lavate la melanzana e mettetela in forno a 240°C per 40 minuti. Una volta cotta togliete la buccia e tritate molto finemente aiutandovi con la mezza luna o il coltello. Lasciate raffreddare.
Una volta fredda mettete, la melanzana, in una ciotola e aggiungete la ricotta, il formaggio, il tuorlo, la noce moscata, il pepe e una manciata di menta tritata finemente e amalgamate il tutto.
Stirate la pasta e con l'aiuto di un cucchiaino mette un pò di ripieno al centro chiudete con un'altra striscia di pasta e tagliate con una rotella.
Lasciate riposare i ravioli per circa 2 ore.. aggiungendo sopra un pò di farina.
Trascorse le 2 ore lessateli in abbondante acqua salata, e calcolate 15 minuti di cottura.
Condite con sugo di pomodoro e parmigiano a strati.
Passateli 5 minuti nel grill e servite!!
Ricetta RAVIOLI AI CARCIOFI
Ingredienti:
Per la pasta all'uovo:
200 gr di farina
2 uova
1 cucchiaino d'olio
Per il ripieno:
150 g di mortadella
5 cuori di carciofi
1 papata da 100gr lessata
1 piccola cipolla
5 foglie di salvia
1 cucchiaio di vino rosso
50 g di burro
50 gr di parmigiano
sale, pepe qb
Preparazione:
Per la pasta all'uovo mischiate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Avvolgete in un canovaccio e lasciate riposare.
Pulire i carciofi dalle foglie esterne e ricavarne solo i cuori che
taglierete in 4 pezzi e sbollenterete in acqua salata per 10 min o fin
quando sono cotti.
Tritate finemente la mortadella insieme alla cipolla, ai carciofi e a
qualche foglia di salvia.
Preparate un soffritto con la cipolla e il burro al quale unirete la mortadella e farete rosolare per 5 min.
Aggiungete quindi i carciofi amalgamate bene il tutto e sfumate con un cucchiaio di vino rosso, continuare la cottura fin quando il vino non sarà completamente evaporato.
Nel frattempo prendete la patata e tritatela. Aggiungetela ai carciofi e mortadella e mescolate bene il tutto. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate raffreddare.
Stirate la pasta e con l'aiuto di un cucchiaino mette un pò di ripieno al centro chiudete con un'altra striscia di pasta e tagliate con una rotella. Lasciate riposare i ravioli per circa 2 ore.. aggiungendo sopra un pò di farina.
Trascorse le 2 ore lessateli in abbondante acqua salata, e calcolate 15 minuti di cottura. Condite con burro e salvia a strati con del parmigiano! Passateli 5 minuti nel grill e servite!! :)
Ricetta PASTA AL FORNO
Ingredienti:
Pasta: Maccheroncini rigati 450 gr
Ragù di carne già pronto o fatto in casa
Uova sode 3
Prosciutto 100 gr
Piselli 150 gr
Formaggio filante 250 gr (a me piace abbondante)
Formaggio grattuggiato grana qb
Sale qb
Pepe qb
Preparazione:
Per prima cosa lessare la pasta e scolatela al dente, mettetela in una ciotola capiente e conditela con il ragù (senza utilizzarlo tutto) e il formaggio grattugiato.
Prendete una teglia da forno, mettete un pò d'olio o un pò di ragù e versate metà della pasta al suo interno.. Cominciate a inserire il formaggio filante tagliato a cubetti, 2 uova sode tagliate a spicchi, il prosciutto leggermente spezzetato, la metà dei piselli e il ragù.
Poi ricotrite con la restante pasta, livellatela un pò con il cucchiaio e aggiungete l'ultimo uovo rimasto con la metà dei piselli. Coprite con il ragù e un pò di formaggio grattuggiato.
Infornate per 45 min circa a 240°. Servire bella calda!! ;)
Pasta: Maccheroncini rigati 450 gr
Ragù di carne già pronto o fatto in casa
Uova sode 3
Prosciutto 100 gr
Piselli 150 gr
Formaggio filante 250 gr (a me piace abbondante)
Formaggio grattuggiato grana qb
Sale qb
Pepe qb
Preparazione:
Per prima cosa lessare la pasta e scolatela al dente, mettetela in una ciotola capiente e conditela con il ragù (senza utilizzarlo tutto) e il formaggio grattugiato.
Prendete una teglia da forno, mettete un pò d'olio o un pò di ragù e versate metà della pasta al suo interno.. Cominciate a inserire il formaggio filante tagliato a cubetti, 2 uova sode tagliate a spicchi, il prosciutto leggermente spezzetato, la metà dei piselli e il ragù.
Poi ricotrite con la restante pasta, livellatela un pò con il cucchiaio e aggiungete l'ultimo uovo rimasto con la metà dei piselli. Coprite con il ragù e un pò di formaggio grattuggiato.
Infornate per 45 min circa a 240°. Servire bella calda!! ;)
Ricetta RISO CON GLI SPINACI
Ingredienti:
140 gr di Riso
150 gr di spinaci surgelati
1/4 di cipolla
1 mozzarella
60 gr di prosciutto a cubetti
2 cucchiai di besciamella
20 gr di formaggio grattugiato
sale e pepe qb
Preparazione:
Fare cuocere il riso in una pentola con acqua salata. Lessate gli spinaci in acqua salata, una volta cotti tagliuzzateli con la forbice. Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla, aggiungete il prosciutto a cubetti, fate rosolare, quando il prosciutto è bello dorato aggiungete gli spinaci con tutta l'acqua che hanno rilasciato.
Aggiungete il riso cotto e scolato e mescolate.
Infine aggiungete la mozzarella a cubetti, il formaggio grattugiato e i due cucchiai di besciamella, mescolate il tutto e coprite. Fare riposare il riso con gli spinaci per 5 min coperto a fuoco spento. Servite subito!!
140 gr di Riso
150 gr di spinaci surgelati
1/4 di cipolla
1 mozzarella
60 gr di prosciutto a cubetti
2 cucchiai di besciamella
20 gr di formaggio grattugiato
sale e pepe qb
Preparazione:
Fare cuocere il riso in una pentola con acqua salata. Lessate gli spinaci in acqua salata, una volta cotti tagliuzzateli con la forbice. Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla, aggiungete il prosciutto a cubetti, fate rosolare, quando il prosciutto è bello dorato aggiungete gli spinaci con tutta l'acqua che hanno rilasciato.
Aggiungete il riso cotto e scolato e mescolate.
Infine aggiungete la mozzarella a cubetti, il formaggio grattugiato e i due cucchiai di besciamella, mescolate il tutto e coprite. Fare riposare il riso con gli spinaci per 5 min coperto a fuoco spento. Servite subito!!
Ricetta INSALATA DI CAVOLO ROSSO
Gli ingredienti:
200 gr. di cavolo cappuccio rosso
150 gr. di carote
1 mela golden
2 cucchiai colmi di maionese
Preparazione:
Pelate le carote e la mela.
Grattugiate tutto...
Vi consiglio di grattugiare alla fine la mela altrimenti tende a diventare nera..
Fatto questo mescolate e aggiungete la maionese.. amalgamate bene e l'insalata è pronta!!
Ricetta MELANZANE AL PROFUMO DI MENTA
Ingredienti:
2 melanzane violette
2 spicchi d'aglio
10 gr. di foglie di menta fresche
Olio extravergine d'oliva
Aceto balsamico ponti
Ho preso una griglia di ghisa ho arrostito due melanzane dopo averle tagliate a fette di un centimetro circa, salate e lasciate riposare per un paio d'ore in modo da fargli perdere un pò di acidità..
In genere quest' operazione viene fatta sistemando le melanzane in uno scolapasta, poi si mette un piatto sopra e un peso, tipo una bottiglia di acqua da 2 litri, in modo che le melanzane "sudano" e rilasciano quell'acqua acida che va buttata.
Nel frattempo ho tritato due spicchi d'aglio, e tante foglie di menta.. le ho mescolate con un pò d'olio e aceto balsamico.. Una volta arrostite le melanzane le ho girate in questo composto di menta e olio... ed eccole pronte..
Ricetta DOLCE TRECCIA ALLA NUTELLA
Ingredienti:
350 gr di farina manitoba (io Molino Chiavazza)
60 gr burro morbido
80 gr zucchero
100 ml latte tiepido
1 uovo piccolo
1/2 cubetto di lievito di birra
la scorza di un limone grattugiata
un pizzico di sale
Per la spennellatura:
1 uovo sbattuto con l'aggiunta di poco latte.
Preparazione:
In una ciotola impastate tutti gli ingredienti con il lievito sciolto nel latte tiepido, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate lievitare coperto per minimo 2 ore.
Passato il tempo, stendete il panetto sulla carta forno e trasferitelo dentro la teglia, con una rotellina o un coltello, tracciate delle linee leggerissime per ottenere la sagoma, cioè create un rettangolo al centro. Poi, invece, tagliando la pasta create delle strisce inclinate ai bordi del rettangolo e rimuovete i primi tagli. Riempite il rettangolo con la nutella.
Ripiegate i bordi dell' estremità del rettangolo, poi prendete le strisce laterali e portatele al centro prima 1 da un lato e poi l'altra dell'altro lato così da incrociarle, continuate così fino al fondo.
Spennellate con l'uovo e il latte e infornate a forno già caldo a 180°gradi per circa 20 minuti.
Spolverizzate con lo zucchero a velo!!
Ricetta BIGNE' APERTI ALLA CREMA DI RICOTTA
Per l'impasto dei bignè ho usato:
250 gr. di acqua
150 gr. di farina
100 fr. di burro
4 uova
un pizzico di sale
In un pentolino mettete l'acqua con il burro e un pizzico di sale, accendete il fuoco e fate sciogliere tutto il burro.. deve quasi bollire, a questo punto muniti di una bella frusta aggiungete la farina e mescolate velocemente, sempre con il fuoco acceso, spegnete e lasciate raffreddare questo composto quando vedete che si stacca dai bordi della pentola ed è quasi duro. Quando è bello freddo aggiungete uno alla volta le uova e mescolate. Preparate una teglia foderata con la carta forno e versate l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio formando dei dischetti alti 1 cm circa di diametro 5 cm circa o meno.. infornate in forno caldo per 15 minuti a 180°C e 15 minuti a 200°C.
Quando sono cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.. se sono venuti gonfi tagliateli a metà con un coltello e riempiteli con la crema, se sono piatti mettetene uno sotto poi la crema e un altro sopra leggermente inclinato. Spolverizzate con lo zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato.
..ops!! dimenticavo la crema...
Allora per la crema, che è semplicissima, vi servono:
500 gr. di ricotta
200 ml di panna montata (io uso quella vegetale)
125 gr di zucchero a velo
Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo.. mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, finito!! Semplice no?! :)
250 gr. di acqua
150 gr. di farina
100 fr. di burro
4 uova
un pizzico di sale
In un pentolino mettete l'acqua con il burro e un pizzico di sale, accendete il fuoco e fate sciogliere tutto il burro.. deve quasi bollire, a questo punto muniti di una bella frusta aggiungete la farina e mescolate velocemente, sempre con il fuoco acceso, spegnete e lasciate raffreddare questo composto quando vedete che si stacca dai bordi della pentola ed è quasi duro. Quando è bello freddo aggiungete uno alla volta le uova e mescolate. Preparate una teglia foderata con la carta forno e versate l'impasto con l'aiuto di un cucchiaio formando dei dischetti alti 1 cm circa di diametro 5 cm circa o meno.. infornate in forno caldo per 15 minuti a 180°C e 15 minuti a 200°C.
Quando sono cotti sfornateli e lasciateli raffreddare.. se sono venuti gonfi tagliateli a metà con un coltello e riempiteli con la crema, se sono piatti mettetene uno sotto poi la crema e un altro sopra leggermente inclinato. Spolverizzate con lo zucchero a velo e qualche scaglia di cioccolato.
..ops!! dimenticavo la crema...
Allora per la crema, che è semplicissima, vi servono:
500 gr. di ricotta
200 ml di panna montata (io uso quella vegetale)
125 gr di zucchero a velo
Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo.. mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti. Aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, finito!! Semplice no?! :)
Ricetta CIOCCOLATINI MORBIDI ALLE NOCCIOLE
Ingredienti:
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di mascarpone
40 gr. di zucchero a velo
100 gr. di nocciole
Preparazione:
Fate sciogliere la cioccolata a bagno maria, usando due pentole una più grande con un pò d'acqua e una che contiene la cioccolata, non fate arrivare l'acqua all'interno della pentola con la cioccolata.
Una volta sciolta la cioccolata fare raffreddare mescolando in una ciotola di vetro.
Una volta tiepida aggiungete lo zucchero a velo e il mascarpone e mescolate bene. Lasciate il composto in frigo per almeno due ore.
Trascorse le due ore il composto sarà molto denso.
Con l'aiuto di un cucchiaino prendete un pò del composto e fate un buco al centro inserendo una nocciola, coprite la nocciola creando una pallina che farete rotolare nelle nocciole tritate.
I vostri Cioccolatini morbidi alle nocciole sono pronti!! (Conservate in frigo)
Ricetta LA MERENDA NERA
Ingredienti:
50 gr di cacao amaro in polvere
50 gr di amido per dolci
120 gr di zucchero
500 ml di latte
scorza di una arancia grattuggiata
Preparazione:
In un pentolino mettere l'amido, lo zucchero, il cacao e la scorza dell'arancia, mescolare il tutto e aggiungere il latte a poco a poco mescolando evitando la formazione di grumi in modo da ottenere un composto liquido.
Mettere questo composto sul fuoco e mescolare fin quando non raggiunge il bollore e si addensi un pò.
Togliere la pentola dal fuoco e versare il composto nelle ciotole lasciare raffrettare per circa 30 min e poi sformare.
Ricetta UNA MORBIDA TORTA DI MELE
Ingredienti:
Farina 00 250 gr
1 bustina di lievito chimico in polvere
1 bustina di vanillina
Mascarpone 250 gr
Mele Golden 400 gr
Sale 1 pizzico
Uova 4
Zucchero 150 gr
Cannella macinata 1 cucchiaino
1/2 bicchiere (da liquore) di Brandy
Succo di 1/2 limone
Preparazione:
Sbucciate e tagliate le mele a cubetti, aggiungere il limone, il brandy e la cannella.
In una ciotola capiente mescolate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e frullate eliminando tutti i grumi.
Aggiungete la farina mischiata e setacciata assieme alla vanillina e il lievito e mescolate il tutto fino al completo assorbimento.
L'impasto si presenterà un pò denso ma non vi preoccupate! ;)
Aggiungete al composto le mele e mescolate per bene.
Imburrate ed infarinate una teglia e versate al suo interno il composto precedentemente ottenuto; livellatelo per bene con un cucchiaio e poi infornate in forno già caldo a 180° per circa un’ora.
Ricetta UNA BELLA TORTA CIOCCOLATTOSA
Ingredienti:
Burro a temperatura ambiente 200 gr
Cacao in polvere amaro 50 gr
Cioccolato fondente 100 gr
Farina 200 gr
Latte 50 ml
Lievito per dolci 1 bustina
Sale 1 pizzico
Uova medie 5 a temperatura ambiente
Zucchero 200 gr
Scorza grattugiata di una arancia
Preparazione:
Sciogliete al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente.
In una ciotola capiente, ponete il burro tagliato a cubetti e lasciatelo
ammorbidire a temperatura ambiente.
Sbattetelo con una frusta (o con lo sbattitore) fino a ridurlo a crema, poi aggiungete lo
zucchero e continuate a sbattere per amalgamarlo bene.
Unite un’uovo alla volta sempre sbattendo e via via le altre, in questo modo avrete ottenuto una crema soffice e omogenea.
Incorporate il cioccolato fondente sciolto e ormai tiepido e il pizzico di sale.
Aggiungete al composto di burro, uova e cioccolato tutti gli altri ingredienti alternando l’aggiunta del latte.
Una volta ottenuto il composto finale, imburrate e infarinate una tortiera quindi versatelo al suo
interno, livellando poi la superficie.
Infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 60 minuti ma controllate con uno
stecchino per vedere se la torta è cotta.
Lasciatela leggermente intiepidire poi sformatela.
Ricetta INVOLTINI DI POLLO PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo
2 carote
2 zucchine
sale
pepe
1/2 bicchiere di vino bianco
burro e farina qb
Preparazione:
Lavate le zucchine e le carote e tagliatele a fette sottili. Mettete a bollire dell'acqua con del sale e sbollentatevi per qualche minuto le verdure.
Stendete una fettina di pollo su un tagliere sistematevi le verdure e arrotolate.
Fermate l'involtino con due stuzzicadenti.
Passate gli involtini arrotolati in un pò di farina e fateli rosolare in padella con del burro. Quando sono dorati sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare!
Serviteli ben caldi con un contorno di zucchine e carote tagliate a julienne, che avrete fatto scottare per un paio di minuti in acqua salata e condite con un filo d’olio sale e pepe!!
Ricetta CROCCHETTE DI PISELLI E RICOTTA
Ingredienti:
150 gr. di ricotta
100 gr. di piselli
1 uovo intero e 1 albume
20 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
50 gr. di pangrattato
sale pepe qb.
Preparazione:
Sbollentate i piselli in acqua salata. Frullate e lasciate raffreddare.
In una ciotola versate i piselli, la ricotta, 1 uovo intero, il formaggio e il pangrattato, amalgamate bene il tutto!
Formate dei bastoncini modellando l'impasto con le mani e passateli nell'albume di un uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in olio di semi ben caldo facendoli dorare da tutti i lati.
150 gr. di ricotta
100 gr. di piselli
1 uovo intero e 1 albume
20 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
50 gr. di pangrattato
sale pepe qb.
Preparazione:
Sbollentate i piselli in acqua salata. Frullate e lasciate raffreddare.
In una ciotola versate i piselli, la ricotta, 1 uovo intero, il formaggio e il pangrattato, amalgamate bene il tutto!
Formate dei bastoncini modellando l'impasto con le mani e passateli nell'albume di un uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in olio di semi ben caldo facendoli dorare da tutti i lati.
Ricetta CUORI DI FRITTATA CON CARCIOFI PROSCIUTTO E PISELLI
Ingredienti:
4 carciofi (solo i cuori)
3 uova
50 gr. di pangrattato
30 gr. di formaggio grana grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
100 gr. di piselli
una manciata di prezzemolo
sale e pepe qb.
Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliate i cuori in 4 spicchi, man mano che fate questa operazione lasciate le teste dei carciofi in acqua con il succo del limone.
In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato finemente con un pò d'olio e una manciata di prezzemolo, aggiungete i carciofi tagliati e scolati e fate rosolare per 5 min mescolando.
Aggiungete dell'acqua in modo da coprire tutti i carciofi e lasciate cucinare per 30 minuti circa. Una volta cotti togliete l'acqua in eccesso e lasciateli raffreddare.
Sbollentate i piselli in acqua salata e fate raffreddare.
Quando è tutto freddo mescolate tutti gli ingredienti con le uova, il formaggio il pangrattato. Friggete in olio di semi ben caldo formando delle piccole frittatine (io ho usato una padella a forma di cuore, in modo da ottenere dei piccoli cuori di frittata), fate dorare da entrambi i lati e servite!
4 carciofi (solo i cuori)
3 uova
50 gr. di pangrattato
30 gr. di formaggio grana grattugiato
100 gr. di prosciutto cotto a cubetti
100 gr. di piselli
una manciata di prezzemolo
sale e pepe qb.
Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliate i cuori in 4 spicchi, man mano che fate questa operazione lasciate le teste dei carciofi in acqua con il succo del limone.
In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato finemente con un pò d'olio e una manciata di prezzemolo, aggiungete i carciofi tagliati e scolati e fate rosolare per 5 min mescolando.
Aggiungete dell'acqua in modo da coprire tutti i carciofi e lasciate cucinare per 30 minuti circa. Una volta cotti togliete l'acqua in eccesso e lasciateli raffreddare.
Sbollentate i piselli in acqua salata e fate raffreddare.
Quando è tutto freddo mescolate tutti gli ingredienti con le uova, il formaggio il pangrattato. Friggete in olio di semi ben caldo formando delle piccole frittatine (io ho usato una padella a forma di cuore, in modo da ottenere dei piccoli cuori di frittata), fate dorare da entrambi i lati e servite!
Ricetta FALSO MAGRO
Ingredienti:
Per la base
500 gr. di carne di manzo macinata
2 uova
50 gr. di formaggio grana grattugiato
30 gr. di pangrattato
una manciata di prezzemolo
sale e pepe qb
Per il ripieno
3 fette di prosciutto cotto
200 gr. di spinaci surgelati
30 gr. di piselli
2 uova sode
1 cipolla
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Per la sigillatura
200 gr. di pangrattato
100 gr. di farina
acqua qb
Per la cottura
2 zucchine verdi
1 carota
1 cipolla
2 pomodori
3 foglie di lattuga
1 patata
1 dado
Preparazione:
Cominciamo col preparare la base. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti (carne macinata,2uova,50 gr. di formaggio,pangrattato,prez
Coprite il tavolo con la pellicola trasparente, e adagiatevi sopra il composto di carne, stendendolo con le mani senza lasciare buchi. In modo da formare un quadrato 26x26 cm.
In un pentolino fate soffriggere la cipolla tritata e aggiungete tre cucchiai di salsa. Lasciate raffreddare.
Lessate i piselli e gli spinaci salateli e lasciate raffreddare.
Una volta che è tutto freddo sistemate le fette di prosciutto sulla base di carne, poi gli spinaci la provola, la salsa con la cipolla soffritta e le uova sode tagliate a metà.
A questo punto visto che è bello pieno.. dovete chiuderlo semplicemente in due. La pellicola sotto vi aiuterà, prendete la parte a sinistra e portatela al centro e poi la stessa cosa con la parte destra. unite bene il tutto e sigillate bene i lati.
Preparate la sigillatura mescolando in una tazza la farina e l'acqua in modo da ottenere un composto non tanto denso e spalmatelo sopra metà del falso magro, coprite con il pangrattato e fate rotolare per fare la stessa cosa nell'altro lato.
Una volta che è tutto impanato, fatelo dorare da tutti i lati in una teglia con del burro. Occhio a non romperlo. La parte difficile è girarlo, aiutatevi con due palette piatte e larghe e con un'altra persona che vi tiene la teglia.
Poi, aggiungetevi tutte le verdure tagliate a pezzi e il dado. Coprite con l'acqua e lasciate cucinare per un'ora, ogni tanto portate dell'acqua, prendendola dai lati, sopra il falso magro in modo che non si asciuga troppo. E purtroppo dopo la prima mezz'ora di cottura vi tocca rigirarlo. Per facilitare il lavoro togliete le verdure dalla teglia e re-inseritele ad operazione completata! Terminate la cottura.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Io frullo tutte le verdure e le uso come salsina di accompagnamento. Il piatto è pronto, vi consiglio di prepararlo anche la sera prima e poi tagliato a fette e riscaldato in forno.
Per la base
500 gr. di carne di manzo macinata
2 uova
50 gr. di formaggio grana grattugiato
30 gr. di pangrattato
una manciata di prezzemolo
sale e pepe qb
Per il ripieno
3 fette di prosciutto cotto
200 gr. di spinaci surgelati
30 gr. di piselli
2 uova sode
1 cipolla
3 cucchiai di salsa di pomodoro
Per la sigillatura
200 gr. di pangrattato
100 gr. di farina
acqua qb
Per la cottura
2 zucchine verdi
1 carota
1 cipolla
2 pomodori
3 foglie di lattuga
1 patata
1 dado
Preparazione:
Cominciamo col preparare la base. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti (carne macinata,2uova,50 gr. di formaggio,pangrattato,prez
Coprite il tavolo con la pellicola trasparente, e adagiatevi sopra il composto di carne, stendendolo con le mani senza lasciare buchi. In modo da formare un quadrato 26x26 cm.
In un pentolino fate soffriggere la cipolla tritata e aggiungete tre cucchiai di salsa. Lasciate raffreddare.
Lessate i piselli e gli spinaci salateli e lasciate raffreddare.
Una volta che è tutto freddo sistemate le fette di prosciutto sulla base di carne, poi gli spinaci la provola, la salsa con la cipolla soffritta e le uova sode tagliate a metà.
A questo punto visto che è bello pieno.. dovete chiuderlo semplicemente in due. La pellicola sotto vi aiuterà, prendete la parte a sinistra e portatela al centro e poi la stessa cosa con la parte destra. unite bene il tutto e sigillate bene i lati.
Preparate la sigillatura mescolando in una tazza la farina e l'acqua in modo da ottenere un composto non tanto denso e spalmatelo sopra metà del falso magro, coprite con il pangrattato e fate rotolare per fare la stessa cosa nell'altro lato.
Una volta che è tutto impanato, fatelo dorare da tutti i lati in una teglia con del burro. Occhio a non romperlo. La parte difficile è girarlo, aiutatevi con due palette piatte e larghe e con un'altra persona che vi tiene la teglia.
Poi, aggiungetevi tutte le verdure tagliate a pezzi e il dado. Coprite con l'acqua e lasciate cucinare per un'ora, ogni tanto portate dell'acqua, prendendola dai lati, sopra il falso magro in modo che non si asciuga troppo. E purtroppo dopo la prima mezz'ora di cottura vi tocca rigirarlo. Per facilitare il lavoro togliete le verdure dalla teglia e re-inseritele ad operazione completata! Terminate la cottura.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Io frullo tutte le verdure e le uso come salsina di accompagnamento. Il piatto è pronto, vi consiglio di prepararlo anche la sera prima e poi tagliato a fette e riscaldato in forno.
Ricetta FRITTATA PATATE E CIPOLLA
Gli ingredienti che vi servono per due persone sono:
2 patate non molto grandi
1 bella cipolla grossa o 2 piccole
2 uova
20 gr di formaggio grana grattugiato
Olio per friggere
Sale e pepe qb
Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 1 cm, affettate la cipolla a listelle non tanto sottili salate il tutto e mettete a cuocere in una padella con olio e un mestolo di acqua. Coprite e togliete dal fuoco quando le patate sono ben cotte, potete fare la prova con una forchetta. Lasciate raffreddare le patate con la cipolla e cominciate a sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe. Quando le patate sono ben fredde mescolatele con l'uovo.(Se il composto è troppo liquido aggiungete 2 cucchiai di pangrattato) Prendete una padella antiaderente con poco olio e versatevi la frittata, quando è cotta sotto giratela, per evitare che si spezzi vi consiglio di girarla con l'aiuto di un piatto e cioè coprite la frittata che è nella padella con un piatto, con una mano tenete il piatto e con l'altra girate la padella in modo da far rimanere la frittata sul piatto, rimettete la padella sul fuoco e fatevi scivolare la frittata, terminate la cottura. In questo modo la frittata non si rompe. :)
2 patate non molto grandi
1 bella cipolla grossa o 2 piccole
2 uova
20 gr di formaggio grana grattugiato
Olio per friggere
Sale e pepe qb
Preparazione:
Pelate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 1 cm, affettate la cipolla a listelle non tanto sottili salate il tutto e mettete a cuocere in una padella con olio e un mestolo di acqua. Coprite e togliete dal fuoco quando le patate sono ben cotte, potete fare la prova con una forchetta. Lasciate raffreddare le patate con la cipolla e cominciate a sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe. Quando le patate sono ben fredde mescolatele con l'uovo.(Se il composto è troppo liquido aggiungete 2 cucchiai di pangrattato) Prendete una padella antiaderente con poco olio e versatevi la frittata, quando è cotta sotto giratela, per evitare che si spezzi vi consiglio di girarla con l'aiuto di un piatto e cioè coprite la frittata che è nella padella con un piatto, con una mano tenete il piatto e con l'altra girate la padella in modo da far rimanere la frittata sul piatto, rimettete la padella sul fuoco e fatevi scivolare la frittata, terminate la cottura. In questo modo la frittata non si rompe. :)
Ricetta GAMBERONI AL FORNO AL PROFUMO DI LIMONE
Ingredienti per 5 persone:
22 gamberoni circa 2 kg
200 gr di pane raffermo
2 limoni
2 cucchiai di vino bianco
una manciata di prezzemolo
olio sale e pepe qb
Preparazione:
Lavate i gamberoni e con la forbice tagliate tutti i piedi, poi partendo dalla coda inserite la punta della forbice in modo da tagliare quella pellicina trasparente e sgusciate a mano lentamente senza romperlo lasciando l'ultimo pezzette vicino alla testa in modo da non farlo staccare in cottura.
Frullate il pane raffermo grossolanamente, aggiungetevi la scorza dei due limoni grattugiata e il prezzemolo. in un piatto versate il succo dei due limoni con due cucchiai di olio e il vino bianco. Salate leggermente i gamberi, e immergeteli per 5 minuti nel limone poi impanateli schiacciandoli bene. Sistemateli in una teglia con la carta forno sotto, aggiungete un filo d'olio e infornate a 240°C per 20 minuti circa.
22 gamberoni circa 2 kg
200 gr di pane raffermo
2 limoni
2 cucchiai di vino bianco
una manciata di prezzemolo
olio sale e pepe qb
Preparazione:
Lavate i gamberoni e con la forbice tagliate tutti i piedi, poi partendo dalla coda inserite la punta della forbice in modo da tagliare quella pellicina trasparente e sgusciate a mano lentamente senza romperlo lasciando l'ultimo pezzette vicino alla testa in modo da non farlo staccare in cottura.
Frullate il pane raffermo grossolanamente, aggiungetevi la scorza dei due limoni grattugiata e il prezzemolo. in un piatto versate il succo dei due limoni con due cucchiai di olio e il vino bianco. Salate leggermente i gamberi, e immergeteli per 5 minuti nel limone poi impanateli schiacciandoli bene. Sistemateli in una teglia con la carta forno sotto, aggiungete un filo d'olio e infornate a 240°C per 20 minuti circa.
Ricetta ORATA ALL'ARANCIA
Ingredienti:
1 orata
2 cucchiai di vino bianco
1 arancia
1 foglia di alloro
10 gr. di burro
1 cucchiaino di farina
Preparazione:
Pulite l'orata, io la taglio in due e tolgo anche la lisca centrale salatela, disponetela in una teglia coperta da carta forno con un pò d'olio e una foglia d'alloro al centro
Infornatela, nel forno caldo, a 240°C per 25 minuti. Spremete l'arancia e dividete il succo in due parti. In un pentolino sciogliete il burro e aggiungete un cucchiaino di farina con una parte di arancia e mescolate bene senza creare grumi. Questa sarà la cremina che ricoprirà l'orata. Passati circa 15 minuti, aggiungete all'orata il vino bianco e l'altra metà del succo d'arancia e infornate per il restante tempo.
Finita la cottura, coprite l'orata con la cremina fatta prima. Decorate con delle fette d'arancia e servite!
1 orata
2 cucchiai di vino bianco
1 arancia
1 foglia di alloro
10 gr. di burro
1 cucchiaino di farina
Preparazione:
Pulite l'orata, io la taglio in due e tolgo anche la lisca centrale salatela, disponetela in una teglia coperta da carta forno con un pò d'olio e una foglia d'alloro al centro
Infornatela, nel forno caldo, a 240°C per 25 minuti. Spremete l'arancia e dividete il succo in due parti. In un pentolino sciogliete il burro e aggiungete un cucchiaino di farina con una parte di arancia e mescolate bene senza creare grumi. Questa sarà la cremina che ricoprirà l'orata. Passati circa 15 minuti, aggiungete all'orata il vino bianco e l'altra metà del succo d'arancia e infornate per il restante tempo.
Finita la cottura, coprite l'orata con la cremina fatta prima. Decorate con delle fette d'arancia e servite!
Ricetta SPINACI FILANTI
Ingredienti:
500 gr di spinaci (peso degli spinaci lessati)
1 bicchiere di salsa
100 gr di prosciutto a cubetti
150 gr di formaggio filante
2 spicchi d'aglio
sale pepe qb
Preparazione:
Lessate gli spinaci in poca acqua, per questa ricetta vi consiglio di usare spinaci freschi e non quelli surgelati, a fine cottura salate e scolateli strizzandoli bene, poi con un coltello o con una forbice tagliateli un pò.
In una padella fate soffriggere l'aglio con dell'olio e aggiungete i cubetti di prosciutto fateli rosolare un pò.
Aggiungete la salsa o se volete un barattolo di pelati a pezzetti, salate e fate cucinare un pò. Poi aggiungete gli spinaci e mescolate bene il tutto.
Aggiungete il formaggio filante a cubetti quando gli spinaci saranno ben caldi, coprite, spegnete il fuoco e lasciate sciogliere il formaggio per 5 minuti..
Servite gli spinaci filanti ancora caldi!!
500 gr di spinaci (peso degli spinaci lessati)
1 bicchiere di salsa
100 gr di prosciutto a cubetti
150 gr di formaggio filante
2 spicchi d'aglio
sale pepe qb
Preparazione:
Lessate gli spinaci in poca acqua, per questa ricetta vi consiglio di usare spinaci freschi e non quelli surgelati, a fine cottura salate e scolateli strizzandoli bene, poi con un coltello o con una forbice tagliateli un pò.
In una padella fate soffriggere l'aglio con dell'olio e aggiungete i cubetti di prosciutto fateli rosolare un pò.
Aggiungete la salsa o se volete un barattolo di pelati a pezzetti, salate e fate cucinare un pò. Poi aggiungete gli spinaci e mescolate bene il tutto.
Aggiungete il formaggio filante a cubetti quando gli spinaci saranno ben caldi, coprite, spegnete il fuoco e lasciate sciogliere il formaggio per 5 minuti..
Servite gli spinaci filanti ancora caldi!!
Ricetta FAGOTTINI DI POLLO AL FORMAGGIO
Ingredienti:
5 fette di petto di pollo
60 gr. di formaggio a pezzi (quello che vi piace io uso la provola)
50 gr. di pangrattato
30 gr. di formaggio grattugiato
1 bicchierino di Brandy
una manciata di prezzemolo
sale e pepe qb.
Preparazione:
Mescolate il pangrattato con il formaggio grattugiato, aggiungete una manciata di prezzemolo e il pepe.
Battete le fettine di pollo, se sono spesse, tagliatele in due, salate e passate nel composto di pangrattato da entrambe le parti. Disponete al centro un pezzetto di formaggio e aggiungete un pò d'olio,
cominciate ad arrotolare chiudendo prima i lati e fermando il tutto con uno stuzzicadenti.
Fate dorare in padella con un pò d'olio da tutti i lati, togliete gli stuzzicadenti e versate il bicchierino di Brandy fate evaporare un pò girandoli di tanto in tanto..
I vostri fagottini di pollo al formaggio sono pronti!!
Ricetta FILETTI DI MERLUZZO IN UMIDO
Ingredienti:
500 gr. di filetti di merluzzo
400 gr. di patate
1 pomodoro
5 capperi
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di acqua con un cucchiaio di vino bianco
sale e pepe qb
Preparazione:
Sbucciate le patate e affettatele, salatele e disponetele sul fondo di un tegame con olio, prezzemolo e aglio.
Prendete i filetti di merluzzo lavati e salati e sistemateli sulle patate, aggiungete altro prezzemolo, pomodoro tagliato a pezzetti, capperi, l'acqua con il vino e coprite.
Fate cuocere per 15 minuti. Se si asciuga troppo aggiungete altra acqua durante la cottura.
500 gr. di filetti di merluzzo
400 gr. di patate
1 pomodoro
5 capperi
una manciata di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
½ bicchiere di acqua con un cucchiaio di vino bianco
sale e pepe qb
Preparazione:
Sbucciate le patate e affettatele, salatele e disponetele sul fondo di un tegame con olio, prezzemolo e aglio.
Prendete i filetti di merluzzo lavati e salati e sistemateli sulle patate, aggiungete altro prezzemolo, pomodoro tagliato a pezzetti, capperi, l'acqua con il vino e coprite.
Fate cuocere per 15 minuti. Se si asciuga troppo aggiungete altra acqua durante la cottura.
Ricetta OMELETTE SPRINT
Ingredienti:
3 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di pangrattato
2 fette di prosciutto
2 cucchiai di salsa
6 fette di formaggio tipo svizzero
origano, sale e pepe qb
Preparazione:
Sbattete le uova con la farina, il latte, il pangrattato aggiustate di sale e pepe..
Fate riscaldare una padella con un po' di burro.. quando sarà calda versate metà del composto di uova.. allargandolo con l'aiuto di un cucchiaio. Dopo 1 minuto girate la frittata e cominciate a condire con la salsa, il prosciutto, 3 fette di formaggio.. un po' di origano..
Girate la frittata da un lato raggiungendo quasi la metà.. e poi ripiegate anche dall'altra parte allo stesso modo..
Finito.. veloce no?!? ^_^ potete anche tagliarla a pezzettini da fredda e usarla come piccoli bocconcini per un antipasto!
Ricetta COTOLETTE SUPER PROFUMATE
Ingredienti:
4 fette di pollo
2 fette da 200 gr di pane casereccio (meglio se non è fresco)
2 foglie di salvia
una manciata abbondante di prezzemolo
qualche foglia di rosmarino
2 foglie di menta
4 foglie di basilico
un po' di erba cipollina
un cucchiaio di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
scorza di un limone
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti in un mixer (tranne le fette di pollo) ;) frullate il tutto grossolanamente. Versate il composto in un vassoio e lasciatelo asciugare per 5 minuti.
Nel frattempo salate le fette di pollo.
Impanate le cotolette avendo cura di schiacciarle con il palmo della mano in modo da fare aderire bene il composto e friggete in abbondante olio di semi! (Se siete a dieta fatele anche arrostite)
Che profumooo... Buon appetito a tutti!!
4 fette di pollo
2 fette da 200 gr di pane casereccio (meglio se non è fresco)
2 foglie di salvia
una manciata abbondante di prezzemolo
qualche foglia di rosmarino
2 foglie di menta
4 foglie di basilico
un po' di erba cipollina
un cucchiaio di formaggio grana grattugiato
2 cucchiai di pan grattato
scorza di un limone
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti in un mixer (tranne le fette di pollo) ;) frullate il tutto grossolanamente. Versate il composto in un vassoio e lasciatelo asciugare per 5 minuti.
Nel frattempo salate le fette di pollo.
Impanate le cotolette avendo cura di schiacciarle con il palmo della mano in modo da fare aderire bene il composto e friggete in abbondante olio di semi! (Se siete a dieta fatele anche arrostite)
Che profumooo... Buon appetito a tutti!!
Ricetta BOMBOLONI A SORPRESA
Ingredienti:
330 gr di farina 00
1 lievito di birra (25gr)
200 gr di patate lesse raffreddate
50 gr di ricotta
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 uovo
25 gr di burro morbido
50 ml di latte tiepido
50 gr di piselli o 75 gr di spinaci
1 mozzarella tagliata a dadini
1 uovo sodo a pezzettini
10 fette di prosciutto
salsa di pomodoro qb
sale qb
olio di semi per friggere
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, al centro del mucchio praticare una buca e versarvi patate, ricotta, zucchero, sale, uovo, burro. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido nel quale avete prima fatto sciogliere il panetto di lievito. Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata coprire e lasciare lievitare per 1 ora circa.
Con un matterello stendere l'impasto sul piano del tavolo bel infarinato in una sfoglia spessa un centrimetro circa ritagliare 15 dischi (8-9 cm di diametro). Distribuirvi il ripieno e chiuderli a palloncino.
Disporli con il punto si saldatura verso il basso sulla lastra del forno infarinata e porli a lievitare nuovamente per 20 minuti nel forno a 40°C.
Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente per 1-2 minuti per lato.
Quindi toglierli dall'olio e lasciarli raffreddare su carta assorbente.
Ricetta POTATOES PLUMCAKE
Ingredienti:
150 gr di spinaci lessati e strizzati
400 gr di patate
3 uova
10 fette di prosciutto
1 mozzarella
40 gr di pangrattato
20 gr di formaggio grattugiato
3 cucchiai di sugo di pomodoro
sale e pepe qb
Preparazione:
Lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte sbucciatele e schiacciatele. Unite gli spinaci e mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare questo composto. Una volta freddo, aggiungete 1 uovo, il formaggio e 20 gr di pangrattato qualora l'impasto risultasse troppo morbido, e una spolverata di pepe. Mescolate in modo da unire bene tutti gli ingredienti.
Foderate lo stampo da plumcake con la carta forno bagnata e strizzata in modo da facilitare l'operazione, mettete un pò d'olio e i 20 gr di pangrattato. Coprite le pareti e il fondo con le fette di prosciutto. Inserite metà del composto nello stampo livellandolo leggermente. Aggiungete, quindi, le due uova sode tagliate a metà, la salsa, la mozzarella e se vi è rimasto un pò di prosciutto a pezzettini.
Coprite con il restante composto, livellate un pò ma non schiacciate, se vi è rimasta un pò di mozzarella aggiungetela. Coprite con le fette di prosciutto.
Infornate in forno caldo a 240°C per 60 minuti. Trascorso questo tempo sformate e lasciate raffreddare per 2 ore circa.. Deve essere fredda per essere tagliata..
150 gr di spinaci lessati e strizzati
400 gr di patate
3 uova
10 fette di prosciutto
1 mozzarella
40 gr di pangrattato
20 gr di formaggio grattugiato
3 cucchiai di sugo di pomodoro
sale e pepe qb
Preparazione:
Lessare le patate in acqua salata. Una volta cotte sbucciatele e schiacciatele. Unite gli spinaci e mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare questo composto. Una volta freddo, aggiungete 1 uovo, il formaggio e 20 gr di pangrattato qualora l'impasto risultasse troppo morbido, e una spolverata di pepe. Mescolate in modo da unire bene tutti gli ingredienti.
Foderate lo stampo da plumcake con la carta forno bagnata e strizzata in modo da facilitare l'operazione, mettete un pò d'olio e i 20 gr di pangrattato. Coprite le pareti e il fondo con le fette di prosciutto. Inserite metà del composto nello stampo livellandolo leggermente. Aggiungete, quindi, le due uova sode tagliate a metà, la salsa, la mozzarella e se vi è rimasto un pò di prosciutto a pezzettini.
Coprite con il restante composto, livellate un pò ma non schiacciate, se vi è rimasta un pò di mozzarella aggiungetela. Coprite con le fette di prosciutto.
Infornate in forno caldo a 240°C per 60 minuti. Trascorso questo tempo sformate e lasciate raffreddare per 2 ore circa.. Deve essere fredda per essere tagliata..
Ricetta CARCIOFI PATATE E PISELLI
Ingredienti:
8 carciofi
3 patate medie
100gr di piselli
1 dado vegetale
1 spicchio d'aglio
una manciata di prezzemolo
succo di un limone
Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e tagliate le teste in 4 spicchi, man mano che fate questa operazione lasciate le teste dei carciofi in acqua con il succo del limone.
In una pentola fate rosolare lo spicchio dell'aglio tagliato finemente con un pò d'olio e una manciata di prezzemolo, aggiungete i carciofi tagliati e scolati e fate rosolare per 5 min mescolando.
Pelate e tagliate a cubetti le patate e aggiungetele ai carciofi insieme ai piselli e al dado.
Fate rosolare mescolando per altri 5 min. e poi aggiungete l'acqua tanto quanto basta per coprire tutti i carciofi.
Lasciate cuocere il tutto coperto per 30 min circa.. controllate la cottura con l'aiuto di una forchetta, se quest'ultima riesce a infilzare i carciofi e le patate vuol dire che è tutto pronto.. non vi resta che spegnere il fuoco, impiattare e servire!!
Ricetta POLPETTINE IN AGRODOLCE
Ingredienti:
400 gr di polpa di vitello tritata
2 uova
80 gr di formaggio grana grattugiato
60 gr di pangrattato
1 barattolo di pomodori pelati a cubetti
1 spicchio d'aglio
2 cipolle grandi
172 bicchiere d'aceto bianco
4 cucchiai di zucchero
30 gr di mandorle sgusciate
20 gr di uva sultanina
1 bustina di pinoli
prezzemolo tritato
olio, sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Iniziamo col preparare l'impasto delle polpettine.. In una ciotola capiente mettete la polpa di vitello tritata, le uova, il pangrattato, il sale, il formaggio e una manciata di prezzemolo mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto piuttosto morbito.
A questo punto formate le polpettine rotonde della grandezza di una pallina da ping-pong, friggetele in olio bollente, dorandole da tutti i lati, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
A parte, affettate le cipolle e fatele soffrigere in un tegame insieme con lo spicchio d'aglio intero senza farle dorare. Aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e mescolate per 5 minuti a fuoco moderato. Poi, aggiungete le polpettine fritte precedentemente, fate insaporire rimescolando per qualche istante, quindi unite l'aceto, lo zucchero e un paio di mestoli d'acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora. A metà cottura aggiungete i pinoli, le mandorle e l'uva sultanina e continuate la cottura, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.
Al termine spolverizzate con del pepe e servitele subit
400 gr di polpa di vitello tritata
2 uova
80 gr di formaggio grana grattugiato
60 gr di pangrattato
1 barattolo di pomodori pelati a cubetti
1 spicchio d'aglio
2 cipolle grandi
172 bicchiere d'aceto bianco
4 cucchiai di zucchero
30 gr di mandorle sgusciate
20 gr di uva sultanina
1 bustina di pinoli
prezzemolo tritato
olio, sale e pepe quanto basta
Preparazione:
Iniziamo col preparare l'impasto delle polpettine.. In una ciotola capiente mettete la polpa di vitello tritata, le uova, il pangrattato, il sale, il formaggio e una manciata di prezzemolo mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto piuttosto morbito.
A questo punto formate le polpettine rotonde della grandezza di una pallina da ping-pong, friggetele in olio bollente, dorandole da tutti i lati, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
A parte, affettate le cipolle e fatele soffrigere in un tegame insieme con lo spicchio d'aglio intero senza farle dorare. Aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e mescolate per 5 minuti a fuoco moderato. Poi, aggiungete le polpettine fritte precedentemente, fate insaporire rimescolando per qualche istante, quindi unite l'aceto, lo zucchero e un paio di mestoli d'acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per circa un'ora. A metà cottura aggiungete i pinoli, le mandorle e l'uva sultanina e continuate la cottura, se si asciuga troppo aggiungete dell'acqua.
Al termine spolverizzate con del pepe e servitele subit
Ricetta LE SPINPOLP
Ingredienti:
300 gr di polpa di vitello tritata
2 uova
50 gr di formaggio grana grattugiato
50 gr di pangrattato
prezzemolo tritato
olio, sale e pepe quanto basta
100 gr di spinaci surgelati
1 pomodoro
50 gr di formaggio tenero bavarese
Preparazione:
Lessare gli spinaci in pochissima acqua, una volta cotti strizzare e tagliare.
Prepariamo l'impasto delle polpette.. In una ciotola capiente mettete la polpa di vitello tritata, le uova, il pangrattato, il sale, il formaggio e una manciata di prezzemolo mescolate il tutto in modo da ottenere un impasto piuttosto morbito.
Tagliate a cubetti piccoli il pomodoro e il formaggio bavarese, aggiungete il tutto (anche gli spinaci) all'impasto delle polpette e mescolate bene.
A questo punto formate le polpette rotonde dandogli la forma di un hamburger avendo cura di spingere i cubetti di formaggio all'interno. Friggetele in olio bollente.
Servitele calde.
Ricetta PIZZA UOVO
Vi
dò la ricetta per due pizze uovo, una rossa e una bianca.. Ovviamente
per come le ho fatte io, ma voi potete variare gli ingredienti a vostro
piacimento... Ad esempio potete mettere il prosciutto a fettine o il
tonno.. insomma sbizzarritevi e fate la vostra pizza uovo preferita!! ;)
Ingredienti:
Per base:
2 uova
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
sale qb
1 noce di burro per friggere
Per la rossa:
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 mozzarella
1 wurstel
1 cucchiaino di origano
Preparazione:
Cominciamo a preparare la base. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il sale, la farina e il latte.. Dovrete ottenere un composto cremoso, se è troppo liquido aggiungete farina se è troppo denso aggiungete latte. (questo perchè le dosi per la base variano a seconda delle dimensioni dell'uovo)
In una padella antiaderente (18 cm di diametro) mettete una noce di burro e quando è calda versate la metà dell'uovo.. aspettate qualche secondo giusto per farla dorare un pò e giratela.. Cominciate a condire con tutti gli altri ingredienti, al termine spegnete il fuoco e coprite.. lasciatela riposare così per qualche minuto in modo che la mozzarella si scioglie e servite!
Ingredienti:
Per base:
2 uova
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di latte
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
sale qb
1 noce di burro per friggere
Per la rossa:
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 mozzarella
1 wurstel
1 cucchiaino di origano
Preparazione:
Cominciamo a preparare la base. In una ciotola sbattere le uova con il formaggio, il sale, la farina e il latte.. Dovrete ottenere un composto cremoso, se è troppo liquido aggiungete farina se è troppo denso aggiungete latte. (questo perchè le dosi per la base variano a seconda delle dimensioni dell'uovo)
In una padella antiaderente (18 cm di diametro) mettete una noce di burro e quando è calda versate la metà dell'uovo.. aspettate qualche secondo giusto per farla dorare un pò e giratela.. Cominciate a condire con tutti gli altri ingredienti, al termine spegnete il fuoco e coprite.. lasciatela riposare così per qualche minuto in modo che la mozzarella si scioglie e servite!
Ricetta CONIGLIO ALLA CACCIATORA
Ingredienti:
1 Coniglio
500 gr di carote
250 gr di peperoni rossi
250 gr di peperoni verdi
150 gr di olive snocciolate
1 sedano
una manciata di menta
aceto bianco e sale qb
Preparazione:
Pulite, lavate e salate il coniglio poi mettetelo a cuocere in una pentola conprendolo con l'acqua e mezzo bicchiere di aceto, per circa 40 min. coperto.
Nel frattempo tagliate le carote a listelli e mettetele in una padella con un pò d'olio, 2 cucchiai di acqua e sale qb. coprite e lasciate cucinare per qualche minuto, a metà cottura aggiungete 3 cucchiai di aceto e fate evaporare, mettete le carote così cotte da parte. Utilizzate lo stesso procedimento per i peperoni e il sedano. Alla fine inserire le olive agli altri ingredienti e mescolate il tutto.
Prendete il coniglio, ormai cotto, e scolatelo. In una padella mettete un pò d'olio e il coniglio per farlo dorare un pò. Una volta rosolato per bene mettete il coniglio con tutti gli altri ingredienti in una casseruola e aggiungete qualche foglia di menta.
Rimettete sul fuoco e fate cucinare per altri 10 min. mescolando.
Servite freddo!
1 Coniglio
500 gr di carote
250 gr di peperoni rossi
250 gr di peperoni verdi
150 gr di olive snocciolate
1 sedano
una manciata di menta
aceto bianco e sale qb
Preparazione:
Pulite, lavate e salate il coniglio poi mettetelo a cuocere in una pentola conprendolo con l'acqua e mezzo bicchiere di aceto, per circa 40 min. coperto.
Nel frattempo tagliate le carote a listelli e mettetele in una padella con un pò d'olio, 2 cucchiai di acqua e sale qb. coprite e lasciate cucinare per qualche minuto, a metà cottura aggiungete 3 cucchiai di aceto e fate evaporare, mettete le carote così cotte da parte. Utilizzate lo stesso procedimento per i peperoni e il sedano. Alla fine inserire le olive agli altri ingredienti e mescolate il tutto.
Prendete il coniglio, ormai cotto, e scolatelo. In una padella mettete un pò d'olio e il coniglio per farlo dorare un pò. Una volta rosolato per bene mettete il coniglio con tutti gli altri ingredienti in una casseruola e aggiungete qualche foglia di menta.
Rimettete sul fuoco e fate cucinare per altri 10 min. mescolando.
Servite freddo!
Ricetta POLLO BIANCO
Ingredienti:
4 fettine di petto di pollo
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di vino bianco
sale e pepe qb
Preparazione:
Friggete il pollo con olio e sfumate con il vino bianco, una volta evaporato il vino bianco aggiungete la panna e mescolate per qualche secondo.
Continuare la cottura per 3 min. Servite caldo!
Ricetta Tiramisu’ alla frutta
Ingredienti:
1 scatola di pesche sciroppate (O ALTRA FRUTTA FRESCA)
500 grammi di fragole
5 kiwi
2 banane
4 uova
1 scatola di biscotti pavesini
5 cucchiai di zucchero
250 grammi di mascarpone
Procedimento:
preparare la crema di mascarpone (vedi ricetta in dolci e dessert crema di mascarpone).
Vuotare le pesche sciroppate tenendo lo sciroppo.
Tagliare a fettine tutta la fruta.
Bagnare i pavesini nello sciroppo e fare uno strato nella pirofila, poi cospargere la crema di mascarpone e la frutta mista, quindi un altro strato di pavesini, crema e frutta.
Porre in frigo per almeno 1 ora .
SE NON SI VUOLE USARE LA FRUTTA SCIROPPATA BAGNARE I PAVESINI IN SUCCO DI ARANCIA.
1 scatola di pesche sciroppate (O ALTRA FRUTTA FRESCA)
500 grammi di fragole
5 kiwi
2 banane
4 uova
1 scatola di biscotti pavesini
5 cucchiai di zucchero
250 grammi di mascarpone
Procedimento:
preparare la crema di mascarpone (vedi ricetta in dolci e dessert crema di mascarpone).
Vuotare le pesche sciroppate tenendo lo sciroppo.
Tagliare a fettine tutta la fruta.
Bagnare i pavesini nello sciroppo e fare uno strato nella pirofila, poi cospargere la crema di mascarpone e la frutta mista, quindi un altro strato di pavesini, crema e frutta.
Porre in frigo per almeno 1 ora .
SE NON SI VUOLE USARE LA FRUTTA SCIROPPATA BAGNARE I PAVESINI IN SUCCO DI ARANCIA.
Ricetta PAVESINI RIPIENI
Ingredienti:
Pavesini
Nutella
Mascarpone
Caffè o bagna latte e nesquik
cocco grattugiato
Procedimento:
Spalmare su una parte dei pavesini un generoso strato di nutella e sopra gli altri il mascarpone, a questo punto accoppiarli e passarli velocemente nella bagna scelta, impanare subito nel cocco.
Tenere in frigo fino al momento di servire, attenzione a non bagnarli troppo altrimenti si disfano.
Buone goloserie a tutti.
Ricetta BANANA E PAVESINO
Ingredienti per 22 mini sandwich;
4 confezioni di Pavesini
3 banane
150 ml di panna fresca
50 gr cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b.
1 manciata di nocciole
Scaldare 100 ml di panna, tritare la cioccolata e metterla in una ciotola, versarvi sopra la panna calda, mescolare e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che non si repprenda troppo.
Tagliare a rondelle le banane e montare a neve i 50 ml di panna rimasta con zucchero a velo a piacere. Spalmare un po' di panna su tutti i Pavesini, su metà di essi porre tre rondelle di banane e comporre i sandwich ponendovi sopra i Pavesini che hanno solo la panna.
Sui mini sandwich spennellare il composto ottenuto con la panna e la cioccolata e cospargere con le nocciole precedentemente tritate. A seconda delle preferenze servire subito o raffreddare in frigo o in freezer.
4 confezioni di Pavesini
3 banane
150 ml di panna fresca
50 gr cioccolato fondente
Zucchero a velo q.b.
1 manciata di nocciole
Scaldare 100 ml di panna, tritare la cioccolata e metterla in una ciotola, versarvi sopra la panna calda, mescolare e lasciare raffreddare per almeno 15 minuti mescolando di tanto in tanto in modo che non si repprenda troppo.
Tagliare a rondelle le banane e montare a neve i 50 ml di panna rimasta con zucchero a velo a piacere. Spalmare un po' di panna su tutti i Pavesini, su metà di essi porre tre rondelle di banane e comporre i sandwich ponendovi sopra i Pavesini che hanno solo la panna.
Sui mini sandwich spennellare il composto ottenuto con la panna e la cioccolata e cospargere con le nocciole precedentemente tritate. A seconda delle preferenze servire subito o raffreddare in frigo o in freezer.
Ricetta SALAME DI PAVESINI
125g di pavesini 50g di burro 50g di zucchero 35g cacao amaro/dolce 1 tuorlo d'uovo latte qb
Fare sciogliere il burro in un pentolino e spezzettare a parte grossolanamente i pavesini. Sbattere il tuorlo con lo zucchero in un recipiente, aggiungere tutti gli ingredienti tranne i pavesini e mescolare bene. Unire infine i pavesini all'impasto, rovesciarlo sopra un foglio d'alluminio e dargli la forma tipica del salame. Decorarlo a piacere con l'aiuto della vostra fantasia. Farlo rassodare in freezer per un paio d'ore. Ecco ... semplicemente qua e... buon appetito!
Fare sciogliere il burro in un pentolino e spezzettare a parte grossolanamente i pavesini. Sbattere il tuorlo con lo zucchero in un recipiente, aggiungere tutti gli ingredienti tranne i pavesini e mescolare bene. Unire infine i pavesini all'impasto, rovesciarlo sopra un foglio d'alluminio e dargli la forma tipica del salame. Decorarlo a piacere con l'aiuto della vostra fantasia. Farlo rassodare in freezer per un paio d'ore. Ecco ... semplicemente qua e... buon appetito!
Ricetta I pavesini
Ingredienti:
160 gr di uova intere
120 gr di zucchero
130 gr di farina 00
60 gr di amido di mais
1 fialetta di essenza di vaniglia
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire la vaniglia e sbattere ancora un minuto. Fermare di nuovo la macchina e aggiungere la farina e l'amido setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti lenti per non smontare il composto.
Mettere il composto in una sach a poche con beccuccio liscio e tondo, possibilmente non molto largo e spremere delle righe dritte su una placca rivestita di carta forno, mettere in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo tirar fuori dal frigo, spolverare con poco zucchero semolato ogni biscotto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa, il tempo che si dorino.
160 gr di uova intere
120 gr di zucchero
130 gr di farina 00
60 gr di amido di mais
1 fialetta di essenza di vaniglia
Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti, quando il composto diventa molto spumoso e chiaro fermare lo sbattitore,unire la vaniglia e sbattere ancora un minuto. Fermare di nuovo la macchina e aggiungere la farina e l'amido setacciati mescolando con una spatola dal basso verso l'alto con movimenti lenti per non smontare il composto.
Mettere il composto in una sach a poche con beccuccio liscio e tondo, possibilmente non molto largo e spremere delle righe dritte su una placca rivestita di carta forno, mettere in frigo per una mezz'oretta.
Trascorso il tempo tirar fuori dal frigo, spolverare con poco zucchero semolato ogni biscotto e infornare in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti circa, il tempo che si dorino.
Ricetta Anicini
Ingredienti per 4 persone:
180 g di farina bianca
180 g di zucchero semolato
20 g di semi di anice
5 uova
1/2 bustina di lievito
in polvere
Preparazione:
Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte due cucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cucchiaio «a nastro»), amalgamativi la farina e i semi di anice facendo molta attenzione a non
fare grumi. Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi mezza bustina di lievito in polvere; successivamente, con molta delicatezza, unitevi a cucchiaiate gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta oleata e passando in forno già caldo.
Quando la pasta risulterà cotta (dopo ;circa 40 minuti), estraetela dal forno e rovesciate lo stampo su un tagliere. Lasciate raffreddare il dolce, poi ritagliatelo a fette lunghe dieci centimetri e larghe due, che disporrete in una teglia, le une accanto alle altre, passandole nuovamente per otto minuti in forno caldo per farle diventare ben croccanti e asciutte.
180 g di farina bianca
180 g di zucchero semolato
20 g di semi di anice
5 uova
1/2 bustina di lievito
in polvere
Preparazione:
Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero (lasciandone a parte due cucchiai) e, quando saranno ben montati (dovranno ricadere dal cucchiaio «a nastro»), amalgamativi la farina e i semi di anice facendo molta attenzione a non
fare grumi. Dopo aver rimescolato il composto, incorporatevi mezza bustina di lievito in polvere; successivamente, con molta delicatezza, unitevi a cucchiaiate gli albumi montati a neve ferma.
Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta oleata e passando in forno già caldo.
Quando la pasta risulterà cotta (dopo ;circa 40 minuti), estraetela dal forno e rovesciate lo stampo su un tagliere. Lasciate raffreddare il dolce, poi ritagliatelo a fette lunghe dieci centimetri e larghe due, che disporrete in una teglia, le une accanto alle altre, passandole nuovamente per otto minuti in forno caldo per farle diventare ben croccanti e asciutte.
Ricetta Crostata al limone meringata
Ingredienti :
330 gr di zucchero
200 gr di farina
4 uova
160 gr di burro
2-3 limoni
sale
Preparazione :
Lavorate la farina setacciata, il sale e100 gr di burro. Sbattete 1 uovo, 50 gr di zucchero e un pò di scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un composto spumoso da unire al precedente impasto. Fate riposare per 1 ora in frigorifero coperto da pellicola. Preparate la crema, in un pentolino lavorate 3 tuorli e 100 gr di zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unite la scorza del limone grattugiata e il succo e fate addensare a bagnomaria senza far bollire. Poi lasciate raffreddare. Stendete la pasta su carta da forno in un disco di diametro superiore a quello della tortiera. Adagiate il tutto all'interno della tortiera, punzecchiate la pasta e copritela con altra carta da forno e fagioli secchi. Cuocete per 30 minuti a 200°, togliete fagioli e carta e cuocete altri 10 minuti. Nel frattempo montate a neve 3 albumi e lo zucchero rimanente e versate il composto in una tasca da pasticcere. Ricoprite il guscio di pasta con la crema al limone e la superficie del dolce con fiocchetti di albumi. Infornate di nuovo a 200° per 5 minuti. Sfornate e servite.
330 gr di zucchero
200 gr di farina
4 uova
160 gr di burro
2-3 limoni
sale
Preparazione :
Lavorate la farina setacciata, il sale e100 gr di burro. Sbattete 1 uovo, 50 gr di zucchero e un pò di scorza del limone grattugiata, fino a ottenere un composto spumoso da unire al precedente impasto. Fate riposare per 1 ora in frigorifero coperto da pellicola. Preparate la crema, in un pentolino lavorate 3 tuorli e 100 gr di zucchero fino a ottenere un composto soffice. Unite la scorza del limone grattugiata e il succo e fate addensare a bagnomaria senza far bollire. Poi lasciate raffreddare. Stendete la pasta su carta da forno in un disco di diametro superiore a quello della tortiera. Adagiate il tutto all'interno della tortiera, punzecchiate la pasta e copritela con altra carta da forno e fagioli secchi. Cuocete per 30 minuti a 200°, togliete fagioli e carta e cuocete altri 10 minuti. Nel frattempo montate a neve 3 albumi e lo zucchero rimanente e versate il composto in una tasca da pasticcere. Ricoprite il guscio di pasta con la crema al limone e la superficie del dolce con fiocchetti di albumi. Infornate di nuovo a 200° per 5 minuti. Sfornate e servite.
Ricetta Torta Saint Honorè
Ingredienti e dosi:
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm
1/2 lt di crema pasticcera
4 dl di panna
8 bignè
30 gr di cacao in polvere
70 gr di zucchero
Per il pan di Spagna:
8 uova intere
180 gr di zucchero
160 gr di farina
1 bustina di vanillina
Per la pasta dei bignè:
150g. di farina
125g. di burro
10g. di zucchero
5 gr di sale fino
125 ml di latte intero
125 ml d' acqua
4 uova
Preparazione :
Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Foderare una teglia con la carta da forno. Mettere l'impasto in un sacà-poche e formare piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti, dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sacà-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sacà-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bignè con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.
E' possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm
1/2 lt di crema pasticcera
4 dl di panna
8 bignè
30 gr di cacao in polvere
70 gr di zucchero
Per il pan di Spagna:
8 uova intere
180 gr di zucchero
160 gr di farina
1 bustina di vanillina
Per la pasta dei bignè:
150g. di farina
125g. di burro
10g. di zucchero
5 gr di sale fino
125 ml di latte intero
125 ml d' acqua
4 uova
Preparazione :
Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Foderare una teglia con la carta da forno. Mettere l'impasto in un sacà-poche e formare piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti, dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sacà-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sacà-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bignè con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.
E' possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.
Ricetta Ciambellone alla nutella
Ingredienti :
3 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere e un altro dito di latte
q.b. di nutella
q.b. di zucchero a velo
Preparazione :
Montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto schiumoso.
Aggiungere la farina e il burro fuso intiepidito e infine il latte con all'interno sciolta la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare lo stampo per il ciambellone e versare il composto dentro, ma non tutto perchè dopo si deve ricoprire dopo messa la nutella.
Aggiungere a cucchiaiate la nutella e con una forchetta la spargete ma giusto un po'.
Poi ricoprite con l'altra parte di impasto che vi è rimasta e aggiungete sopra un po' di zucchero a pioggia.
Infornare a 180° per 35-40 minuti nel forno preriscaldato.
Infine lasciare raffreddare e ricoprire con zucchero a velo.
3 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro
300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere e un altro dito di latte
q.b. di nutella
q.b. di zucchero a velo
Preparazione :
Montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto schiumoso.
Aggiungere la farina e il burro fuso intiepidito e infine il latte con all'interno sciolta la bustina di lievito.
Imburrare ed infarinare lo stampo per il ciambellone e versare il composto dentro, ma non tutto perchè dopo si deve ricoprire dopo messa la nutella.
Aggiungere a cucchiaiate la nutella e con una forchetta la spargete ma giusto un po'.
Poi ricoprite con l'altra parte di impasto che vi è rimasta e aggiungete sopra un po' di zucchero a pioggia.
Infornare a 180° per 35-40 minuti nel forno preriscaldato.
Infine lasciare raffreddare e ricoprire con zucchero a velo.
Ricetta Pasta frolla tradizionale
Ingredienti per la pasta frolla tradizionale:
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
1 pizzico di sale
Con queste dosi potete fare della pasta frolla sufficiente una crostata ricoperta da una griglia di striscioline di circa 26 cm di diametro.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina.
Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.
Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.
Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.
300 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
150 gr di burro
1 uovo
2 tuorli
scorza grattugiata di ½ limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
1 pizzico di sale
Con queste dosi potete fare della pasta frolla sufficiente una crostata ricoperta da una griglia di striscioline di circa 26 cm di diametro.
Preparazione
Versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana. Versate al centro lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Prendete il burro freddo e tagliatelo a cubetti, poi deponetelo sulla farina.
Usando solo la punta delle dita lavorate il tutto cercando di ottenere un insieme di briciole.
Unite i tuorli e le uova, e sempre usando la punta delle dita amalgamate il tutto velocemente.
Formate una palla con la pasta, avvolgetela con la pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per minimo 30 minuti.
Ricetta Torta Paradiso ai due gusti per San Valentino
INGREDIENTI:
150 g di farina
75 g di burro
75 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito
mezzo limone
4 uova
1/2 bustina di vanillina
150 g di zucchero
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Per iniziare separare i tuorli dagli albumi, tenendo da una parte 2 albumi; dopodichè mettete in una ciotola il burro ammorbidito metà peso dello zucchero e la mezza bustina di vanillina e mescolate tutto insieme.
Uno per volta unite 4 tuorli mescolando per bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi; unite infine la buccia grattuggiata del limone.
In una ciotola a parte mettete gli albumi messi da parte a ll’inizio e montateli a neve ben soda insieme a un pizzico di sale e poi unite il resto dello zucchero.
A parte setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e poi uniteli al composto con i tuorli ed aggiungete anche quello con gli albumi, mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
A questo punto prendete la teglia, ungetela con il burro e spolveratela con la farina e poi versateci dentro tutto il composto. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti o comunque controllate la cottura della torta paradiso con lo stechino.
Una volta cotta fatela raffreddare spolverizzate con abbondante zucchero a velo e poi servite a tavola la torta paradiso!!
150 g di farina
75 g di burro
75 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito
mezzo limone
4 uova
1/2 bustina di vanillina
150 g di zucchero
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
Per iniziare separare i tuorli dagli albumi, tenendo da una parte 2 albumi; dopodichè mettete in una ciotola il burro ammorbidito metà peso dello zucchero e la mezza bustina di vanillina e mescolate tutto insieme.
Uno per volta unite 4 tuorli mescolando per bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi; unite infine la buccia grattuggiata del limone.
In una ciotola a parte mettete gli albumi messi da parte a ll’inizio e montateli a neve ben soda insieme a un pizzico di sale e poi unite il resto dello zucchero.
A parte setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e poi uniteli al composto con i tuorli ed aggiungete anche quello con gli albumi, mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto.
A questo punto prendete la teglia, ungetela con il burro e spolveratela con la farina e poi versateci dentro tutto il composto. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti o comunque controllate la cottura della torta paradiso con lo stechino.
Una volta cotta fatela raffreddare spolverizzate con abbondante zucchero a velo e poi servite a tavola la torta paradiso!!
Ricetta TIRAMISU' DI RICOTTA
Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di zucchero
300 gr. di ricotta
2 cucchiaai di Baileys
100 gr cioccolato alla nocciola
150 ml di panna
1 tazza di caffè
cacao amaro
pavesini
Preparazione
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso, aggiungete la ricotta e il marsala e continuate a montare il composto. Montate gli albumi a neve separatamente e poi la panna ,incorporateli alla crema di ricotta mescolando dal basso verso l’alto.
A questo unite il cioccolato alla nocciola al caffè con un pochino di Baileys e bagnate velocemente i pavesini, disponeteli su una pirofila o in una ciotola monoporzione e fate uno strato, mettete sopra uno strato di crema e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovete chiudere gli strati con la crema di ricotta. Spolverizzate con il cacao amaro e noccioline tritate e fatelo rassodare in frigo per alcune ore.
Ricetta ARANCINI DI CARNEVALE AL FORNO
Ingredienti:
300 gr di farina 00
1 uovo
150 ml di latte
30 gr di burro
1/2 bustina di lievito di birra
60 gr di zucchero
Ingredienti x ripieno:
100 gr di zucchero semolato
buccia di 1 arancia e 1 limone grattugiate.
Preparazione:
Impastiamo tutti gli ingredienti per l'impasto,ottenuto un panetto lasciamolo lievitare x 1 ora ,stendiamolo in una sfoglia di circa mezzo cm e aggiungiamo lo zucchero per il ripieno.
Con il mattarello stendiamo lo zucchero nell'impasto
facendo una leggera pressione.
Arrotoliamo l'impasto .Affettiamolo a fette adagiamole su carta forno.Lasciamo nuovamente lievitare x 1 ora e infornare a 180° x 20 minuti.Servire cosparsi di zucchero a velo.
OTTIMI FRITTI ma se volete si possono fare al forno.
300 gr di farina 00
1 uovo
150 ml di latte
30 gr di burro
1/2 bustina di lievito di birra
60 gr di zucchero
Ingredienti x ripieno:
100 gr di zucchero semolato
buccia di 1 arancia e 1 limone grattugiate.
Preparazione:
Impastiamo tutti gli ingredienti per l'impasto,ottenuto un panetto lasciamolo lievitare x 1 ora ,stendiamolo in una sfoglia di circa mezzo cm e aggiungiamo lo zucchero per il ripieno.
Con il mattarello stendiamo lo zucchero nell'impasto
facendo una leggera pressione.
Arrotoliamo l'impasto .Affettiamolo a fette adagiamole su carta forno.Lasciamo nuovamente lievitare x 1 ora e infornare a 180° x 20 minuti.Servire cosparsi di zucchero a velo.
OTTIMI FRITTI ma se volete si possono fare al forno.
Ricetta Crema al Tiramisù, Amaretti, Caffè e Disaronno
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE:
4 Uova (4 tuorli, 2 albumi)
110g di zucchero (circa 12 cucchiai rasi)
150 gr Amaretti (Matilde Vicenzi)
250g Mascarpone
250g Panna da montare
3 Cucchiai di Rum
2 Cucchiai Cognac
Amaretto Disaronno
Cacao amaro in polvere
Tavola di Cioccolato Cacao nero
Una macchinetta caffè da 6/8 tazze (dolcificare molto poco e aggiungere 2 cucchiai di Cognac)
INDICAZIONI:
Importante: Le uova vanno tolte dal frigo almeno un’ora prima per farle montare meglio.
Per preparare il tiramisù, frustare i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non si amalgama il tutto e non diventi tipo zabbaione.
A parte montare a neve 2 albumi mettendo una puntina di sale negli albumi prima di montarli.
A parte montare la panna.
Unire i tuorli che avete frustato prima col mascarpone e mescolare bene.
Una volta che il composto è ben emulsionato versare il Rum, il Cognac, poi gli albumi montati a neve e poi la panna montata. Non bisogna frustare ma solo emulsionare per cinque minuti.
Ora in un contenitore a parte, sbriciolate gli amaretti aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Poi con un cucchiaio versate un po di caffè e un po di Disaronno sopra gli amaretti sbriciolati e mischiateli come si fa per l’insalata: gli amaretti a pezzettini non devono imbibirsi ma solo prendere il sapore del caffè e dell’amaretto.
Ora prepariamo una coppetta mettendo uno strato di crema, poi gli amaretti che abbiamo fatto a pezzettini aromatizzati al caffe e Disaronno, poi un velo di cacao amaro e pezzettini di cioccolato (facoltativi). Poi ripetere lo strato e sul topping mettere un amaretto a guarnizione.
4 Uova (4 tuorli, 2 albumi)
110g di zucchero (circa 12 cucchiai rasi)
150 gr Amaretti (Matilde Vicenzi)
250g Mascarpone
250g Panna da montare
3 Cucchiai di Rum
2 Cucchiai Cognac
Amaretto Disaronno
Cacao amaro in polvere
Tavola di Cioccolato Cacao nero
Una macchinetta caffè da 6/8 tazze (dolcificare molto poco e aggiungere 2 cucchiai di Cognac)
INDICAZIONI:
Importante: Le uova vanno tolte dal frigo almeno un’ora prima per farle montare meglio.
Per preparare il tiramisù, frustare i 4 tuorli d’uovo con lo zucchero finchè non si amalgama il tutto e non diventi tipo zabbaione.
A parte montare a neve 2 albumi mettendo una puntina di sale negli albumi prima di montarli.
A parte montare la panna.
Unire i tuorli che avete frustato prima col mascarpone e mescolare bene.
Una volta che il composto è ben emulsionato versare il Rum, il Cognac, poi gli albumi montati a neve e poi la panna montata. Non bisogna frustare ma solo emulsionare per cinque minuti.
Ora in un contenitore a parte, sbriciolate gli amaretti aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Poi con un cucchiaio versate un po di caffè e un po di Disaronno sopra gli amaretti sbriciolati e mischiateli come si fa per l’insalata: gli amaretti a pezzettini non devono imbibirsi ma solo prendere il sapore del caffè e dell’amaretto.
Ora prepariamo una coppetta mettendo uno strato di crema, poi gli amaretti che abbiamo fatto a pezzettini aromatizzati al caffe e Disaronno, poi un velo di cacao amaro e pezzettini di cioccolato (facoltativi). Poi ripetere lo strato e sul topping mettere un amaretto a guarnizione.
Ricetta BISCOTTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO
120 gr di corn flakes
250 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
250 gr di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
1. Tritare i corn flakes.
2. Mescolare il burro fuso con lo zucchero
3. Aggiungere al burro anche uova, farina, lievito, bicarbonato, corn flakes e un pizzico di sale, poi mescolare bene.
4. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e lasciare riposare in freezer 15 minuti.
5. Ricavare delle palline di impasto e disporle su una placca con carta forno schiacciandole un po.
6. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
250 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova
250 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
250 gr di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
1. Tritare i corn flakes.
2. Mescolare il burro fuso con lo zucchero
3. Aggiungere al burro anche uova, farina, lievito, bicarbonato, corn flakes e un pizzico di sale, poi mescolare bene.
4. Aggiungere anche le gocce di cioccolato e lasciare riposare in freezer 15 minuti.
5. Ricavare delle palline di impasto e disporle su una placca con carta forno schiacciandole un po.
6. Infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Ricetta BISCOTTI ALL'AMARENA
INGREDIENTI per 20 biscotti circa:
Per la pasta frolla:
270 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
120 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno all’amarena:
300 g di marmellata di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega
Per la meringa di copertura:
1 albume
30 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene
PROCEDIMENTO passo per passo
Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno all’amarena tritando finemente i biscotti secchi e i savoiardi. Aggiungete la marmellata di amarene.
Unite anche il liquore, il cacao e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma abbastanza lavorabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e marmellata.
Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.
Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata.
Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare
Per la pasta frolla:
270 g di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci
120 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno all’amarena:
300 g di marmellata di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega
Per la meringa di copertura:
1 albume
30 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene
PROCEDIMENTO passo per passo
Preparate la pasta frolla impastando la farina con lo zucchero, l’ammoniaca, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno all’amarena tritando finemente i biscotti secchi e i savoiardi. Aggiungete la marmellata di amarene.
Unite anche il liquore, il cacao e il latte e amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto dalla consistenza morbida ma abbastanza lavorabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e marmellata.
Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.
Sfornateli, lasciateli indurire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca marmellata.
Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare
Ricetta Torta Paradiso.
250gr
di burro molto morbido | 250gr di zucchero a velo | 2 uova | 6 tuorli |
1-2 limoni | 150gr di farina 00 | 150gr di fecola | 1 bustina di
vanillina in polvere | 10gr di lievito per dolci | per la farcia: 200gr
di panna fresca | 2 cucchiaini colmi di miele
LA PREPARAZIONE:
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo a crema con le fruste. Aggiungere pian piano lo zucchero a velo e continuare a montare il composto finché diventa sofficissimo.
Sbattere le uova intere con una forchetta e aggiungerle a piccolissime dosi alla crema di burro. Ripetere l’operazione con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone grattugiata.
Setacciare la farina con la fecola, la vanillina e il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno unire al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare, versarvi il composto e cuocere in forno a 175-180 °C, per 20-30 minuti. Far raffreddare, spolverizzare di abbondante zucchero a velo.
A piacere, il dolce può essere anche farcito. In questo caso tagliare in due la torta, montare la panna e, appena prima che sia pronta, aggiungere il miele mescolando finché è ben amalgamato. Distribuire sulla torta uno strato abbondante di panna, chiudere con la metà rimasta e premere con le mani per far aderire bene le due parti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore circa perché la panna si solidifichi. Togliere dal frigorifero. Rifilare i bordi con un coltello affilato, tracciare delle linee di taglio per le tortine quindi spolverizzare di abbondante zucchero a velo.
LA PREPARAZIONE:
Tagliare il burro a pezzetti e montarlo a crema con le fruste. Aggiungere pian piano lo zucchero a velo e continuare a montare il composto finché diventa sofficissimo.
Sbattere le uova intere con una forchetta e aggiungerle a piccolissime dosi alla crema di burro. Ripetere l’operazione con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone grattugiata.
Setacciare la farina con la fecola, la vanillina e il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno unire al composto mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Imburrare e infarinare una teglia rettangolare, versarvi il composto e cuocere in forno a 175-180 °C, per 20-30 minuti. Far raffreddare, spolverizzare di abbondante zucchero a velo.
A piacere, il dolce può essere anche farcito. In questo caso tagliare in due la torta, montare la panna e, appena prima che sia pronta, aggiungere il miele mescolando finché è ben amalgamato. Distribuire sulla torta uno strato abbondante di panna, chiudere con la metà rimasta e premere con le mani per far aderire bene le due parti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore circa perché la panna si solidifichi. Togliere dal frigorifero. Rifilare i bordi con un coltello affilato, tracciare delle linee di taglio per le tortine quindi spolverizzare di abbondante zucchero a velo.
Ricetta La torta paradiso con crema al latte
Per
la torta: 200 gr di burro | 250 gr. zucchero a velo | 2 uova | 4 tuorli
| 150 gr. farina 00 | 150 gr. fecola | 1/2 bustina lievito | 1 pizzico
sale | 1 bustina vanillina | Per la crema al latte: 500 ml di latte |
100 gr. farina | 100 gr. zucchero | 125 ml panna | 1 bustina vanillina |
scorza di limone
In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere poi uno alla volta i tuorli, poi le uova, la vanillina, il sale e continuare a montare.
Unire la farina e la fecola setacciate insieme con il lievito ed amalgamarle delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo rotondo imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180 C° per circa 30 minuti.
Versare il latte in un pentolino con la scorza di limone e portare a bollore. Spegnere la fiamma e fare riposare 30 minuti. A parte in un'altra pentola mettere la farina e poco alla volta versare il latte a filo mescolando bene.
Unire quindi lo zucchero e la vanillina e fare addensare. Una volta raffreddata la crema unire la panna montata delicatamente.
Farcire con questa crema la torta tagliata a fette
In una ciotola lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere poi uno alla volta i tuorli, poi le uova, la vanillina, il sale e continuare a montare.
Unire la farina e la fecola setacciate insieme con il lievito ed amalgamarle delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in uno stampo rotondo imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo a 180 C° per circa 30 minuti.
Versare il latte in un pentolino con la scorza di limone e portare a bollore. Spegnere la fiamma e fare riposare 30 minuti. A parte in un'altra pentola mettere la farina e poco alla volta versare il latte a filo mescolando bene.
Unire quindi lo zucchero e la vanillina e fare addensare. Una volta raffreddata la crema unire la panna montata delicatamente.
Farcire con questa crema la torta tagliata a fette
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