Ingredienti per 4 persone
Per la pasta all’uovo
400gr di farina, 4 uova, sale
Per il pesto
basilico abbondante
6 spicchi d’aglio
una manciata di pinoli
una manciata di gherigli di noci
1 bicchiere di extravergine di oliva
100gr di formaggio pecorino grattugiato
100gr di formaggio parmigiano
Per la salsa besciamella
farina 00, 100gr di burro, latte
Preparazione:
Preparate innanzitutto la pasta con circa 400 gr. di farina e 4 uova.
Mettete la farina a fontana sull’asse, rompete le uova nel mezzo,
aggiungete un pizzico di sale, sbattete le uova con la forchetta.
Lavorate la pasta per una diecina di minuti; se riesce troppo morbida
aggiungete un po’ di farina; se è troppo soda un po’ d’acqua. Fate una
grossa palla, che deve risultare soda e ben lavorata. Tirate poi la
sfoglia molto sottile, col mattarello infarinato e sul piano di lavoro
infarinato. Quando la sfoglia è pronta, tagliatela a rettangoli e
lasciatela riposare una ventina di minuti, cosicchè terrà meglio la
cottura. Se non avete tempo per la lunga preparazione della pasta,
potrete anche adoperare le lasagne secche, buone e altrettanto adatte.
Cuocete le sfoglie delle lasagne in acqua a bollore salata, poche alla
volta, per circa 10 minuti. Levatele con un mestolo bucato, stendetele
su una tovaglia preferibilmente di lino o cotone, affinchè assorba
l’acqua in eccesso.
A parte, ma all’ultimo momento affinchè si
mantenga di un bel verde fresco, preparate il pesto. Tritate dunque
molto finemente il basilico con la mezzaluna o passatelo al frullatore
(il risultato però non sarà all’altezza della lavorazione con la
mezzaluna) insieme all’aglio, al basilico, alle noci ed ai pinoli.
Ponete poi il composto in un mortaio, ed a quest’impasto ben amalgamato
aggiungete il formaggio pecorino grattugiato ed un filo d’olio saporito e
genuino, sempre mescolando per amalgamare bene (il procedimento con il
mortaio è quello orginale, anche se poco compatibile con i nostri
tempi). Dovete ottenere una salsa densa ma anche fluida, per ciò
regolate attentamente la quantità dell’olio e degli altri ingredienti.
Facoltativamente, potete aggiungere una noce di burro sciolta per
rendere più pastoso e saporito il pesto.
Preparate adesso una salsa besciamella stemperando la farina nel burro fuso ed aggiungendo un poco di latte.
Prendete una teglia da forno, ungetela con un po’ di burro, mettete uno
strato di pasta, uno di besciamella, condite con il pesto ed una
manciata di formaggio parmigiano. Alternate più strati, avendo cura di
terminare con uno strato di besciamella ricoperta di formaggio.
Preriscaldate il forno a 180 gradi centigradi e lasciatecele per un
quarto d’ora circa, cioè fino a quando la crosticina avrà assunto una
bella colorazione rosea.
Prima di mettere le porzioni nei piatti,
spolverateli con un po’ di parmigiano e una manciatina di pinoli.
Appoggiate la porzione tagliate con cura e decorate con qualche foglia
di basilico profumato. Servite le vostre lasagne al pesto
immediatamente, molto calde.
