Ingredienti e dosi:
Un pan di Sagna del diametro di 30 cm
1/2 lt di crema pasticcera
4 dl di panna
8 bignè
30 gr di cacao in polvere
70 gr di zucchero
Per il pan di Spagna:
8 uova intere
180 gr di zucchero
160 gr di farina
1 bustina di vanillina
Per la pasta dei bignè:
150g. di farina
125g. di burro
10g. di zucchero
5 gr di sale fino
125 ml di latte intero
125 ml d' acqua
4 uova
Preparazione :
Montare per 15 – 20 minuti le uova con lo zucchero aromatizzando con la
vaniglia. Aggiungere la farina poco per volta e con un setaccio
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 180°C per
circa 30 minuti.
Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo
zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed
incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo
ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Foderare una teglia
con la carta da forno. Mettere l'impasto in un sacà-poche e formare
piccoli mucchietti di pasta. Infornare a 220°C per circa 20 minuti,
dopodichè abbassare la temperatura del forno a 190°C e proseguire la
cottura per altri 10 minuti circa. Togliere dal forno e lasciar
raffreddare.
Formare un disco con il pan di spagna, mettere gli avanzi da parte, quindi tagliare in tre parti uguali.
Farcire i tre dischi con la crema pasticcera coprendo anche la superficie e i bordi.
Sbriciolare il pan di spagna avanzato e rivestire i bordi.
Montare 1/3 della panna con il cacao e con l'aiuto di un sacà-poche, fare delle strisce parallele.
Montare il resto della panna e sempre con l'aiuto di un sacà-poche, riempire gli spazi vuoti delle strisce.
Riempire i bignè con la panna e metterli sulla torta. Decorare gli spazi vuoti con ciuffi di panna.
Scaldare leggermente una piccola quantità di miele e spennellare la superficie dei bignè.
E' possibile ricoprire i bordi della torta, sostituendo il pan di spagna con della granella di nocciola.
