160 g di pancetta affumicata
1 cipolla bella grande
500 g di ricotta
200 g di farina
1 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. pan grattato
3 uova grandi o 4 piccole
Preparazione: In una padella far scaldare l’olio e mettere a rosolare
la cipolla tagliata a fettine sottili quindi aggiungere anche la
pancetta e spegnere quando tutto è ben dorato. Lasciar raffreddare. Nel
frattempo setacciare insieme farina e lievito. Schiacciare la ricotta
con una forchetta e riporla in una terrina, aggiungere un uovo, un po’
di polveri e amalgamare con l’aiuto di un bel cucchiaio. Continuare in
questo modo fino a terminare tutte le uova e la farina. Salare
leggermente,pepare ed unire infine la pancetta con la cipolla. Girare
per bene in modo che il condimento sia ben distribuito in tutto il
composto. Ungere con dell’olio una teglia da 20 cm di diametro e
spolverarla con del pangrattato. Versarci dentro il composto e
spolverare la superficie con del pane grattugiato. Infornare in
preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.
Io ho utilizzato la
ricotta cremosa ma se usate quella più asciutta aggiungete all’impasto
50 g di latte. E’ una torta che rimane compatta e umida e non cresce
tantissimo ma è davvero sfiziosa.
