300 g di ceci
50 g di speck a dadini
1 verza
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro circa di brodo vegetale
q. b. pepe nero
Preparazione: ammollare i ceci in acqua fredda almeno 10-12 ore prima
dell’utilizzo. Preparare un litro di brodo vegetale con cipolla, carota,
sedano, alloro e prezzemolo. In un tegame far scaldare qualche
cucchiaio d’olio e rosolare cipolla, tagliata finemente, e speck.
Aggiungere i ceci, ben scolati, il concentrato ed alcuni mestoli di
brodo. Lasciarli cuocere per almeno 50 minuti a fuoco moderato
aggiungendo brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo e verificata la
completa cottura dei ceci, unire la verza tagliata a strisce non troppo
sottili. Salare, aggiungere qualche cucchiaiata di brodo, coprire e
lasciar stufare per una quindicina di minuti. Il piatto va servito
tiepido con un giro d’olio a crudo e una presa di pepe.
