Ingredienti per gli spaghetti con le vongole (dosi per 4 persone):
spaghetti g 400
1 Kg di vongole
aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
vino bianco secco di buona qualità
prezzemolo fresco
Preparazione:
Mettete le vongole in un’insalatiera con acqua salata, e lasciatele qualche ora, cambiando spesso l’acqua.
Sciacquatele, scolatele e mettetele in una larga padella antiaderente, poi accendete il fuoco.
Dopo qualche minuto le valve inizieranno ad aprirsi.
Togliete le vongole dalla padella e riponetele, insieme all’acqua che sarà uscita dalle valve, in un recipiente.
Lavate, asciugate la padella e mettetevi a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio e un peperoncino piccolo.
Quando l’aglio sarà imbiondito, toglietelo, abbassate la fiamma, poi
con un mestolo forato prendete lentamente dall’insalatiera le vongole e
mettetele a soffriggere, facendo attenzione a non far schizzare l’olio.
Quando le vongole iniziano a soffriggere bagnate con il vino bianco e
fate evaporare e intanto mettete a bollire abbondante acqua poco salata.
Ora filtrate con un fazzoletto a trama molto fine l’acqua di cottura
delle vongole rimasta nella ciotola e versatela nella padella.
Lasciate stare un paio di minuti, poi spegnete.
Nel frattempo fate lessare gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella padella.
Accendete il fuoco, fate insaporire per un minuto, spegnete e servite, se volete, con prezzemolo fresco tritato.
