360g di riso
2,5 l di brodo di carne (anche brodo vegetale per renderlo più leggero)
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio
80 g di burro
60 g di parmigiano
30 g di cipollina bianca
6 rose gialle
6 rose rosa
Preparate per prima cosa un po’ di brodo vegetale, poi scaldate mezzo
litro di acqua e mettetevi in infusione 100 g circa di petali di rosa
profumati e non trattati per qualche ora. Intanto tritate poca cipolla,
fatela rosolare in un po’ d’ olio e aggiungete 200 g di riso carnaroli;
fate tostare e aggiungete pian piano il brodo mescolando di continuo. A
metà cottura, filtrate l’infuso di petali di rosa e bagnate il riso. Non
appena quest’ultimo sarà cotto, mantecate con una noce di burro,
aggiungete qualche petalo (20 g circa), parmigiano e mescolate bene.
Servite poi guarnendo il piatto con qualche altro petalo.
