Ingredienti
180 g di riso
1 peperone rosso ( verde o giallo)
Mezzo cipollotto fresco
20 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 goccio di vino bianco
Mezzo litro di brodo vegetale
Rosmarino
Pepe nero
Sale
Preparazione
Fare cuocere il peperone su una piastra ben calda (oppure in forno per 20 minuti a 180°).
Quando è pronto, spellarlo, aprirlo a metà ed eliminare le coste interne bianche e i semi. Quindi tagliare a dadini.
Pulire il cipollotto e tritarne la metà quindi farlo soffriggere in una
padella antiaderente con l’olio extravergine, aggiungere il peperone,
un mestolo di brodo e far cuocere, a fiamma moderata per dieci minuti.
Frullare tutto con il mixer fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, e tenere da parte.
Affettare il pezzo di cipollotto rimasto e farlo appassire con il burro
a fuoco lento, unire il riso e fare tostare mescolando un minuto.
Bagnare con il vino e alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Abbassare la fiamma e portare a cottura il risotto aggiungendo via via
il brodo necessario; dopo circa dieci minuti unire la vellutata di
peperone, il rosmarino tritato e mescolare.
Proseguire la cottura per altri 56 minuti, controllare e, se necessario, proseguire ancora per un minuto.
Salare, pepare generosamente e suddividere il risotto nei piatti.
Servire con del formaggio grattugiato.
