Per il risotto:
500 g di polpa di zucca
q.b. soffritto
q.b. olio extravergine d’oliva,
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo vegetale
400 g di riso per risotti
1 noce di burro
Per il brodo vegetale:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano,
1 ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
q.b. sale
Preparazione: Preparare e salare in anticipo il brodo vegetale con
carota, cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro. Sbucciare la
zucca e ridurla a tocchetti. Mettere a scaldare un po’ d’olio
extravergine d’oliva in un bel tegame capiente e far andare il soffritto
di cipolla, carota e sedano. Ora versarci dentro i tocchetti di zucca e
farli rosolare molto bene (la crosticina esterna farà in modo che
durante la cottura la zucca rimanga integra). Adesso copritela con del
brodo vegetale e fatela cuocere per bene. Quando l’intingolo sarà
ridotto di tre quarti spegnere il fornello, recuperare parte della
zucca e dell’intingolo e versarlo in bicchiere da mixer (in seguito,
aggiungendo un abbondante cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, verrà
passata col minipimer fino ad ottenere una vellutata setosa). Ora
riaccendere il fornello col resto della zucca, far tostare il riso ed
aggiungere pian, piano il brodo vegetale fino ad ultimarne la cottura.
Spegnere il fornello e mantecare il riso con una noce di burro. Prima di
servire il riso versare su ogni piatto un fondo di vellutata di zucca.
Spolverare con del pepe nero. Dose per sei persone.
