2 zucchine di media grandezza
1 scalogno
100 gr di ricotta di mucca
Una decina di foglie di menta
3 cucchiai di pecorino romano
Sale e pepe q.b.
Pulite le zucchine e tagliatele a julienne. Scaldate l’olio, unite lo
scalogno, lasciatelo dorare e poi aggiungete le zucchine che dovranno
cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti. In una terrina lavorate la
ricotta ed il pecorino. Cuocete la pasta, saltatela in padella con le
zucchine, aggiungete il composto ricotta-pecorino ed alla fine unite le
foglioline di menta. Servite calda.
Non ho mai provato ma
immagino che si possa utilizzare questo ripieno sfizioso per preparare
delle lasagne. In questo caso dovrete aggiungere soltanto della
besciamella e del parmigiano soprattutto alla fine per fare in modo che
si formi la crosta.
