Ingredienti:
- per 4 persone: 500 G Farina Di Ceci, Olio D'oliva , 1 litro e mezzo
di acqua, Sale, Prezzemolo Tritato (facoltativo), alcune Gocce Limone
Sciogliere la farina di ceci in acqua moderatamente salata su fuoco
dolce, girando con la paletta di legno sempre nello stesso senso, per
ottenere una pasta soffice e priva di grumi. Quando la pasta si stacca
dalla pentola va versata negli appositi stampi di legno oleato o sul
marmo, dove va spianata all'altezza di circa mezzo centimetro. Appena la
pasta raffredda, tagliare a listarelle o quadrati: questi vanno fritti
nell'olio bollente o strutto.
Mangiare con il pane appena sfornato, tagliato a metà , con qualche goccia di limone, pepe e sale.