per l'impasto
Acqua
tiepida 350 ml
Farina
manitoba 600 gr
Lievito di birra
25 gr
Olio di oliva
4 cucchiai
Sale
15 gr
Zucchero
2 cucchiaini
per la ricopertura
Olio di oliva
extravergine 1/2 bicchiere
Origano
secco q.b.
Pomodori
ciliegino 500 gr
Sale
q.b.
■ PREPARAZIONE
Preparate l’impasto della focaccia (guarda il video cliccando qui)
sbriciolando il lievito di birra in una ciotolina ed unendovi lo
zucchero e un poco di acqua tiepida (che prenderete dai 350 ml totali);
mescolate e lasciate riposare fino a quando in superficie non affiorerà
della schiuma; sciogliete il sale nella restante acqua tiepida. Mettete
la farina in una ciotola capiente (meglio se in una impastatrice), unite
il composto di lievito, l’olio e l’acqua residua, quindi impastate per
bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia, elastica e un
po’ collosa. Se la pasta risultasse troppo collosa da maneggiare,
aggiungete la farina necessaria (meno possibile, mi raccomando!) per
poterla ridurre in una palla, ma senza asciugarla troppo. Spolverizzate
il fondo della ciotola con della farina ed adagiatevi l’impasto: coprite
il tutto con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un ambiente
tiepido e privo di correnti d’aria per circa 2 ore (o comunque fino a
che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume).
Trascorso il
tempo necessario, stendete la pasta con le mani in una teglia ben oliata
(1-2)(delle dimensioni della leccarda del forno) fino a raggiungere lo
spessore di 1 cm scarso. Fate pressione con i polpastrelli sulla pasta e
oliate la superficie in modo che l’olio finisca nelle fessure praticate
dai polpastrelli delle dita (3). Lasciate lievitare per un’altra
mezzora in luogo tiepido.
Nel frattempo, lavate,
asciugate e tagliate a metà i pomodorini (4), quindi schiacciateli in
modo da eliminare completamente i semini interni (5). Quando l’impasto
sarà lievitato, premeteci sopra i mezzi pomodorini in modo da farli
penetrare bene (6),
quindi salateli internamente (7),
spargete l’origano essiccato sulla focaccia (8) e completate con un filo
d’olio extravergine d’oliva (9). Lasciate lievitare ancora per mezz’ora
e poi infornate la focaccia in forno già caldo a 190° per circa 30-40
minuti fino a che non diventerà ben dorata e i pomodorini risulteranno
raggrinziti.
