Ingredienti
Orata: 2
Patate: 400 gr
Zucchine: 200 gr
Panna: 150 gr
Spezie: q.b.
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate, insaporitele con
sale, pepe macinato fresco, abbondante trito aromatico e lavoratele a
purè. Staccate i fiori dalle zucchinette, poi riducete queste ultime a
rondelle sottili. Eviscerate le orate aprendole con un taglio dalle
branchie alla cavità anale. Squamatele leggermente, lavatele e
sfilettatele ottenendo 4 filetti.
Incidete questi dal lato della
pelle con piccoli tagli superficiali per facilitarne la cottura, quindi
sistemateli in una teglia unta d’olio con il lato inciso verso il basso.
Salateli, pepateli, spalmateli con uno strato di purè di patate, quindi
ricopriteli con le rondelle di zucchine, sistemandole sul purè come se
fossero delle squame. Condite ancora i filetti con sale, pepe,
irrorateli con un filo d’olio, infine passateli nel forno già riscaldato
a 250° per 10′ circa.
Mentre il pesce è in cottura, togliete il
pistillo ai fiori delle zucchinette. Versate la panna in una padella,
fatela bollire finché si ridurrà a salsina sciropposa, unite i fiori
preparati, salate e pepate. Sfornate i filetti di pesce, disponeteli nel
piatto da portata, irrorateli con la salsa.
