200 gr di macinato di vitello;
100 gr di pancetta dolce;
una cipolla piccola;
una carotina;
una costa di sedano;
una noce di burro ed un po' di margarina;
due chiodi di garofano;
pepe;
noce moscata;
vino bianco;
100 ml di panna;
Parmigiano;
poco brodo.
Pasta:
100 gr di farina 00;
100 gr di semola di grano duro;
due uova grandi;
un pizzico di sale.
Tritate cipolla, carota e sedano e soffriggeteli nel burro e nella
margarina, con il coperchio, a fuoco medio- basso per una decina di
minuti. Tritate la pancetta sottile sottile ed unitela al soffritto,
fate insaporire. Aggiungete il vitello e sgranatelo bene con una
forchetta. Sfumate con il vino bianco; unite i chiodi di garofano, il
pepe, la noce moscata ed il brodo.
