10 gamberoni
300 g di riso per risotti
1 litro di fumetto condito di sale (ottenuto con le teste dei gamberoni, cipolla, carota, alloro e sedano)
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. vino bianco
1 noce di burro
Preparazione: lavare molto bene i gamberoni e privarli del budellino
interno semplicemente eliminando la terza riga del carapace ed
estraendolo con uno stecchino. Lasciarne quattro interi e gli altri
sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Mettere le teste eliminate in un
pentolino con dell’acqua, aggiungere una cipolla, la carota, qualche
foglia di prezzemolo, una foglia d’alloro e un gambo di sedano. Salare e
far cuocere il fumetto per una ventina di minuti. In un tegame capiente
far scaldare qualche cucchiaio d’olio e buttarci dentro l’aglio, il
peperoncino ed infine i gamberoni (quelli interi e quelli a pezzi).
Spolverarli di prezzemolo, tritato finemente, quindi cuocerli a fuoco
vivo per qualche minuto. Sfumare con pochissimo vino bianco (secco)
quindi togliere dal tegame i gamberoni, ormai cotti, e riporli in un
piatto. Nello stesso tegame aggiungere un filo d’olio e farci tostare il
riso per un minuto quindi procedere con la cottura aggiungendo pian
piano mestoli di fumetto (precedentemente filtrato). Arrivati a fine
cottura (lasciatelo bello cremoso) aggiungere i pezzi di gamberone,
spegnere il fornello e mantecare, con una noce di burro. Servire ogni
piatto con una spolverata di prezzemolo a crudo e un gamberone. Dose per
quattro persone.
