300 g di bavette
6 carciofi
A piacere un ciuffetto di mentuccia
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 limone
Preparazione: Pulire i carciofi sfogliandoli e lasciando solo la parte
tenera superiore (la testa del carciofo) e metterli a bagno nell’acqua e
limone. Poco prima dell’utilizzo scolarli e asciugarli con un
canovaccio. In una padella capiente far imbiondire gli spicchi d’aglio
in un po’ d’olio e versarci dentro i carciofi precedentemente ridotti in
sottili fettine. Farli tostare per bene poi eliminare l’aglio,
aggiungere delle foglie di mentuccia (se non vi piace va benissimo anche
un trito di prezzemolo) e qualche cucchiaio d’acqua. Coprire, abbassare
la fiamma e far cuocere per un quarto d’ora circa. Infine salare e
spegnere quando tutta l’acqua sarà assorbita. Cuocere le bavette e nel
frattempo mettere parte dei carciofi in un bicchiere da mix, aggiungere
qualche cucchiaio di acqua di cottura, un filo d’olio extravergine, del
pepe nero ed emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema con la
quale condire le bavette. Aggiungere le fettine di carciofi avanzati e
servire caldi. Dosi per cinque persone.
