150 g di panna liquida
250 g di panna da montare
150 g di latte
3 tuorli
120 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
3 fogli di colla di pesce
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce
Preparazione: Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda. Ora
iniziamo col preparare la salsa inglese: mettere il latte e la panna
dentro un tegamino ed accendere il fornello a fiamma bassa. Sbattere i
tuorli con lo zucchero ed i semini della vaniglia poi versare il tutto
nel liquido caldo. Girare con una spatola finché la salsa inglese
formerà un velo sulla spatola (non superare gli 85° gradi o tenderà a
stracciare). Sciogliere il cioccolato al microonde ed unirlo alla salsa.
Mescolare fino ad ottenere un unico composto bello lucido, quindi
inserire la gelatina strizzata. Assicurarsi che si sciolga per bene.
Versare in una terrina e lasciar raffreddare girando di tanto in tanto
per non far rapprendere troppo la crema. Montare (non eccessivamente) i
250 g di panna con il cucchiaio di zucchero a velo ed incorporarla alla
crema di cioccolato. Foderare con la pellicola trasparente, lasciandone
in esubero all’esterno,uno stampo a vostra scelta e riempirlo con la
crema. Riporre la bavarese in frigo per almeno 4-5 ore. Ora si può
sformare e decorare a piacere. Se si sceglie di rivestirla con la glassa
a specchio, riporre la bavarese su una gratella e con un mestolino
colarci sopra la glassa fino a rivestirla completamente. Appena smetterà
di colare si potrà trasferire su un piatto di servizio.
Preparazione della glassa a specchio: Ammollare la gelatina in acqua
fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo
zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora
scioglierci dentro la colla di pesce ben strizzata. Prima di
utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la
giusta consistenza.
