Per il ripieno:
- 12/13 carciofi
- 500 g di ricotta morbida (anche se la ricetta originale prevede la Prescinseua, formaggio tipico ligure, una sorta di caglio fresco e un po' acidulo).
- 130 g di formaggio grattugiato
- 12 uova
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- maggiorana
- mezza cipolla
- sale
- pepe
Per la pasta:
- 600 g di farina
- 300 ml di acqua
- 35 ml di olio extravergine di oliva
- sale
La torta pasqualina è un tipico piatto ligure pasquale (e non solo…) a base di bietole, ma oggi ne prepareremo una variante altrettanto buona e conosciuta: con i carciofi.
Preparazione:
1) Iniziate con la sfoglia: in una ciotola mettete la farina, aggiungete l’olio e l’acqua in cui avrete sciolto il sale.aggiungete qualche cucchiaio di acqua se l’impasto è troppo duro.
2) Impastate per bene e mettete a riposare l’impasto in un posto fresco per circa 1 ora.
3) Passate intanto al ripieno: pulite i carciofi eliminando spine e le foglie più dure, tagliateli a pezzettini e fateli cuocere fin quando non saranno ben dorati in un soffritto di cipolla.
4) A questo punto in una terrina unite ricotta, carciofi, 5 uova, un bianco d’uovo (non gettate il rosso, vi servirà dopo), sale, pepe, maggiorana e metà del formaggio grattugiato.
5) Passata l’ora suddividete l’impasto in quattro parti (anche se l’originale ricetta ne prevede ben 33, come gli anni di Cristo) e stendete altrettante sfoglie molto sottili.
6) Foderate la tortiera con la prima sfoglia, ungetela, sovrapponete la seconda e versate all’interno il ripieno. Livellatelo, fate 6 fossi e mettete al loro interno altrettante uova.
7) Cospargete con il restante formaggio e coprite con le due sfoglie rimaste (tra le due mettete sempre dell’olio).
8 ) Ripiegate il bordo, pizzicatelo con le dita per chiuderlo bene e spennellate la superficie con il tuorlo avanzato unito ad un po’ di olio.
9) Infornate a forno caldo (180°) per 45 minuti circa: controllate la cottura con uno stuzzicadenti senza premere troppo in profondità per non rompere i tuorli.
10) Servire tiepida o, ancora meglio, fredda.
