Ingredienti
per la pasta frolla
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 grammi di zucchero
- 100 grammi di margarina
- 350 grammi di farina 00
- 20 grammi di cacao amaro
- 3 grammi di lievito
per la farcia
- 280 grammi di cioccolato fondente
- 500 grammi di latte di riso
- 3 uova
- 80 grammi di zucchero
- 60 grammi di farina 00
per la guarnizione
- 1 uovo
- 20/25 mandorle non pelate
- 1 cucchiaio di zucchero
- cacao amaro
- zucchero di canna integrale
Amalgamare la margarina con lo zucchero, unire l’uovo ed il tuorlo e mescolare per incorporare bene il tutto. Unire la farina setacciata con il lievito ed il cacao, impastare con le mani fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Formare una palla e riporla per almeno 30 minuti in frigorifero.
Per la farcia, tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Sbattere le uova con lo zucchero ed incorporare la farina. Versare sulle uova il latte di riso caldo e rimettere sul fuoco per far addensare la crema , mescolando continuamente. Unire il cioccolato fuso, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Su una spianatoia infarinata stendere 2/3 della pasta frolla ad uno spessore di circa 3 millimetri ed arrotolarla sul mattarello.
Ungere con la margarina la tortiera, spolverizzarla con la farina e rivestirla con la pasta frolla. Farla aderire bene alle pareti e al fondo, poi passare il mattarello sopra la tortiera per eliminare la pasta in eccedenza.
Versare all’interno della tortiera la crema di cioccolato.
Ricavare un disco dalla pasta frolla rimasta, del diametro della tortiera, posizionarla sopra la crema e sigillare i bordi ripiegando i lembi del primo disco di pasta. Sbatter l’uovo per la guarnizione con lo zucchero semolato e spennellare tutta la superficie della torta. Distribuire le mandorle e spolverizzare con lo zucchero integrale di canna.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare prima di sformarla, guarnirla a piacere con cacao amaro e servirla quando è completamente raffreddata.
