Ingredienti
Per la pasta
- 250g di farina
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- mezzo cucchiaino di zucchero
- 10g di sale
Per la farcitura
- 1kg di patate rosse
- 50g di lardo
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 2 uova,
- un mazzetto di prezzemolo
- pangrattato
- sale e pepe
Versate la farina a fontana e mettete tutti gli ingredienti per la pasta al centro, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formare una palla e avvolgerla in un canovaccio facendola riposare in un luogo caldo per 30 minuti.
Pelate e lessate le patate, tritate il lardo finemente su un tagliere, ponetelo in una ciotola e aggiungete le patate schiacciate, amalgamete il tutto molto bene.
Quindi aggiungere le uova, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe.
Stendete la pasta assottigliandola il più possibile e mettetela in una teglia di circa 30 cm di diametro rifilando i bordi.
Versare il composto di patate sulla pasta, decorare la superficie passando i rebbi di una forchetta sulla superficie e spolverare infine con un cucchiaio di pangrattato e parmigiano.
Infornare a 180° per 45 minuti, quindi alzare a 200° e lasciare dorare per un altro quarto d’ora.
