per la sfoglia:
1 Kg di FARINA
LATTE q. b.
1 cubetto di LIEVITO di BIRRA (25g)
50 g di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
2 cucchiai di ZUCCHERO
2 cucchiaini di SALE
per il Ripieno
SCAMORZA
500 g di MORTADELLA
Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepido con lo zucchero, lasciare riposare per 10-15 min.
Setacciare la farina sulla spianatoia o in una capiente ciotola e
creare un buco all'interno, mettere il sale ad un lato della farina,
facendo attenzione a non farlo venire a contatto con il lievito nella
prima fase dell impasto; versare al centro il lievito e l' olio e
cominciare ad impastare, aggiungendo altro latte tiepido, fino ad
ottenere un impasto omogeneo... se l' operazione è stata fatta nella
ciotola bisogna ora trasferire il tutto sulla spianatoia e impstare
ancora (15-20 min)
L' operazione è un tantino faticosa per la
consistenza che il latte conferisce all'impasto... sembra sempre duro...
bisogna cercare di renderlo il più soffice possibile...
Una volta
impastato dividere il panetto in quattro parti, formare delle palline a
lasciare riposare per 15min al coperto ( io le metto sotto la
ciotola)...
Stendere poi le palline ad una spessore di circa mezo centimetro e farcire con la mortadella e la scamorza a fette...
Chiudere a libro sigillando i bordi prima con del latte e poi bucherellando con i rebbi di una forchetta.
Adagiare su una teglia rivestita con carta da forno e lasciare riposare ancora 10 minuti.
Spennellare con olio di oliva e cuocere a 180-200° per circa 20 min o fino a quando non risulta dorato.
