Ingredienti:
4 zucchine (romanesche) abbastanza grandi per essere svuotate
200 gr di carne di manzo macinata
50 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
mollica di pane
olio evo
noce moscata
sale e pepe q.b.
prezzemolo
pomodoro fresco (salsa di pomodoro in inverno)
uno spicchio d'aglio a piacere
In una ciotola amalgamare la carne con il parmigiano, l’uovo, un
pizzico di noce moscata, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Unire la mollica di pane bagnata con acqua e strizzata. Mescolare bene
il tutto. Svuotare le zucchine dopo averle tagliate a metà, usando
l’apposito coltellino (scavino), cercando di non romperle e riempirle
con l’impasto di carne.
Mettere 2-3 cucchiai di olio evo in un
tegame basso e largo e far rosolare a fiamma bassa le zucchine, unire
abbondante pomodoro privato prima dei semi e tagliato a pezzettini (o
salsa di pomodoro), salare, lasciare cuocere a fuoco basso con il
coperchio e diluire il sughetto con un po’d’acqua calda. Servire le
zucchine sia calde che fredde.
A Roma è abitudine preparare
abbondante impasto di carne, per preparare delle piccole polpette da
tuffare nel sugo bollente tra le zucchine.
