Ingredienti per la Viennetta:
150 g di cioccolato fondente
200 g di meringa italiana
300 g di panna (non zuccherata)
q. b. vaniglia
Per la meringa italiana:
400 g di zucchero
100 g di acqua,
250 g albume
100 g di zucchero
q.b. vaniglia.
Preparazione per la meringa italiana: Mettere l'acqua in un pentolino,
aggiungere i 400 g di zucchero e portare a ebollizione (deve raggiungere
i 120°). Nella planetaria mettere gli albumi con i restanti 100 g di
zucchero e far montare. A metà montata versare a filo lo zucchero cotto e
far montare fino a raggiungere una massa lucida e solida. Il composto
che avanzerà potrà essere conservato nel congelatore ed essere
utilizzato per un secondo dolce, rimane sempre morbido e pronto all’uso.
P.S. Utilizzo la meringa italiana anziché i soli albumi montati per consentire il consumo anche ai bambini.
Preparazione del dolce: La prima cosa da fare è quella di preparare i
fogli di cioccolato che andranno negli strati del dolce. Prendere uno
stampo da plumcake (ci servirà per avere l’esatta misura dei fogli) e
foderarlo con della carta forno. Sciogliere il cioccolato al microonde o
a bagnomaria e con un cucchiaio rivestire il fondo, mettere sopra un
altro foglio di carta forno e ripetere l’operazione (ne occorrono tre
fogli). Mettere in freezer a solidificare. Montare la panna con la
vaniglia ed a metà operazione (sempre montando) aggiungere la meringa a
cucchiaiate che si ingloberà alla panna. Prendere lo stampo dal freezer e
togliere i fogli di cioccolato ormai pronti. Foderare nuovamente lo
stampo ed iniziare a comporre il dolce: uno strato di panna, un foglio
di cioccolato, un altro strato di panna, un altro foglio di cioccolato,
ancora uno strato di panna ed infine l’ultimo foglio di cioccolato. Ora
decorare l’ultimo foglio con delle ondine laterali di panna. Riporre in
freezer e tirare fuori 10 minuti prima del consumo.
