Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1/2 cipolla
1 cucchiaio di farina 00
125cc di latte
parmigiano
burro
Pulire e lavare bene gli asparagi, tagliarli a pezzi e tenere da parte
qualche cimetta per decorare. In una casseruola con un filo d’olio
sofrrigere la cipolla, aggiungre gli asparagi e lasciare insaporire.
Quando le verdure sono belle croccanti mettere la farina e far tostare,
girando continuamente in modo che non attachi al fondo. Versare il
latte e mescolare bene, a ripresa del bollore aggiungere l’acqua fino a
ricoprire tutto. Coprire e lasciare cuocere per 15/20 minuti.
A
cottura avvenuta frullare con un minipiner ad immersione quindi passare
con un colino. Riportare sul fuoco, aggiustare di sale e portare a
densità desiderata. Servire in una fondina guarnendo con le cimette
passate nel burro e dei crostini di pane. Io ho fatto un piccolo cestino
di grana che ho posto al centro con dei crostini di pane all’interno.
