INGREDIENTI:
4 totani;
1 uovo;
1 spicchio d'aglio;
Prezzemolo q.b.
Mollica di pane q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Latte q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Separate le sacche dei totani dai tentacoli e pulitele togliendo la pelle e sfilando la cartilagine.
Pulite i tentacoli, eliminate sabbia, interiora e occhi. Lavate sotto
l’ acqua, sgocciolate e asciugate. Tritate grossolanamente i tentacoli e
rosolateli con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. In una
ciotola amalgamate il prezzemolo tritato, la mollica di pane bagnata nel
latte, strizzata e sbriciolata, un uovo, pecorino grattugiato, una
spruzzata di noce moscata, sale e pepe. Quindi riempite i totani e
chiudete con uno stuzzicadenti. Mettete i totani ripieni nella padella
dove avete soffritto i tentacoli, dopo aver tolto il vecchio spicchio
d’aglio e averlo sostituito con uno
nuovo. Fatevi insaporire i
totani, a fuoco moderato, per qualche minuto, girandoli spesso. Bagnate
con vino bianco, fate evaporare e cuocete per 20 minuti circa con
coperchio, a fuoco basso, bucherellandoli di tanto in tanto con una
forchetta per farli cuocere bene ed evitare che si rompano. Il totano,
cuocendo, tende a gonfiarsi quindi non riempiteli troppo, perchè il
ripieno potrebbe fuoriuscire. Non tenete i calamari sul fuoco più tempo
del necessario, altrimenti, diventeranno duri o gommosi. Servite caldi
decorando il piatto con 2 quartini di limone e un ciuffo di prezzemolo.