3 tuorli
250 g di mascarpone
5 cucchiai scarsi di zucchero
q.b. vaniglia
q.b. cacao amaro
200 g di panna dolce
2 cucchiai di liquore al caffè (o rhum)
2 cucchiai di marsala
1 pan di spagna (diametro 24)
q.b. biscotti savoiardi
q.b. caffè
Ingredienti per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
Preparazione del pan di spagna e della torta: Montare molto, molto bene
(almeno per venti minuti) le uova a temperatura ambiente con lo
zucchero e la vaniglia ed infine aggiungere le farine setacciate poco
per volta senza smontare la massa. Infornare. Una volta raffreddato,
dividere il pan di spagna in tre dischi ed iniziare a fare gli strati.
Spennellare con il caffè il primo disco e farcire con la crema quindi
spolverare col cacao. Procedere così fino a completare tutti gli strati.
Sull’ultimo strato potete usare la sacca poche e fare dei ciuffetti
decorativi che poi spolvererete col cacao. Decorare tutto il bordo con
dei savoiardi.
Cottura: 160° per 20 min. in forno preriscaldato ventilato.
Preparazione della crema: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad
ottenere un composto bianco e spumoso quindi, sempre frullando,
aggiungere cucchiaiate di mascarpone finché si otterrà un unico composto
montato e soffice. Quasi a fine montata aggiungere due cucchiai di
marsala. Ora montare la panna con la vaniglia ed aggiungerla
delicatamente alla montata di uova e mascarpone. Far raffreddare bene
sia il pan di spagna che caffè prima di procedere all’assemblaggio del
dolce. Aggiungere al caffè il liquore al caffè (o rhum) ed un pochino di
zucchero.
