Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
Ingredienti pan di spagna
3 uova
125 gr di zucchero
100 gr di fecola
25 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
Ingredienti per la farcia
300 gr di ricotta di fuscella
200 ml di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
150 gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di rhum
Ingredienti per la bagna
200 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaio di rum
Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 30 min
Tempo totale: 1 ora + 2 ore in frigo
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,
quindi aggiungere la fecola , farina 00, il lievito per dolci e la
vanillina.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e spumoso, aggiungere gli albumi montati a neve
Mescolare con un cuichhiaio di legno con un movimento che vada dal basso verso l’alto per poter far incamerare aria.
Imburrare ed infarinare uno stampo per torte da 22cm e versare il composto al suo interno
Infornare a forno già caldo e cuocere il pan di spagna a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema di ricotta lavorando la ricotta con lo
zucchero a velo ed un cucchiaio di rum. Aggiungere ora i 3/4 del
cioccolato tritato e mescolare
Aggiungere alla crema di ricotta la panna montata.
Mescolare delicatamente la crema con un cucchiaio di legno.
Una volta raffreddato il pan di spagna tagliarlo in due orizzontalmente
e sfiorare la superficie con le mani per raccogliere qualche mollichina
di pan di spagna che utilizzerete per le decorazioni.
Preparare una bagna facendo bollire l’acqua insieme allo zucchero e al rum quindi bagnare i due dischi di pan di spagna.
Su uno versare i 2/3 della crema di ricotta
Livellare lo strato di crema il più possibile quindi ricoprire la
farcia con il secondo disco di pan di spagna ed eservitare una leggera
pressione per distribuire in modo omogeneo la farcia.
Ricoprire la torta di ricotta e cioccolato con la restante farcia.
Decorare la torta con crema di ricotta e cioccolato con le mollichine di pan di spagna e la cioccolata tritata.
Riporre la torta in frigo e servirla dopo almeno 2 ore
