150 g di farina di castagne
100 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di castagne (peso senza la buccia)
180 g di zucchero
½ bacca di vaniglia
1 bustina di lievito
200 ml di panna liquida per dolci
115 g di latte
2 uova
Per la farcia:
300 ml di panna liquida per dolci
180 g di crema pasticcera
250 g di crema di marroni (si trova al market nel reparto marmellate)
Preparazione: Preriscaldare il forno a 160°. Sbucciare e lessare le
castagne quindi schiacciarle con una forchetta e tenerle da parte.
Mettere tutti gli ingredienti nel robot (tranne la purea di castagne) e
far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano
le fruste elettriche o la planetaria iniziare montando uova e zucchero,
quindi aggiungere la panna, i semini di vaniglia, il latte ed infine le
polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere all’impasto la
purea di castagne e mescolare con cura con un cucchiaio. Foderare di
carta forno uno stampo rettangolare da 16-21 cm, versarci dentro
l’impasto ed infornare a 160° in ventilato per 45 minuti circa.
Controllare sempre con lo stecchino prima di spegnere. Mentre la torta
cuoce prepariamo la farcia: montare la panna, preparare la vostra solita
crema pasticcera (se avete bisogno negli album trovate la ricetta) e
pesarne 180 g nei quali si aggiungerà la crema di marroni. Aggiungere
due cucchiai di panna montata e girare con decisione affinché il
composto raggiunga la giusta leggerezza che le consentirà di accogliere
il resto della panna. Ora inserire pian, piano tutta la panna con
delicatezza mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il
tutto. Riporre la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo. Quando
la torta sarà fredda tagliarla a metà e farcirla con la farcia ai
marroni sia dentro che fuori. Decorarla come la vostra fantasia vi
suggerisce. Se vi avanza della crema pasticcera potete tranquillamente
congelarla per una prossima preparazione.
