INGREDIENTI
1,2 kg di patate (6 medie)
200 g guancia stagionata (fr lardon)
1 cipolla
1 formaggio Reblochon
125 g panna fresca (fr creme fraiche)
1 bicchiere vino bianco (fr Apremont vino bianco della Savoia)
PROCEDIMENTO
Lessate, senza cuocerle completamente, le patate con la buccia.
Nel frattempo in una ampia padella antiaderente saltate la guancia
tagliata precedentemente a fette e poi a pezzettini, con la cipolla
spellata e affettata finemente.
La fiamma non dovrà essere troppo
forte: la pancetta si dovrà sciogliere parzialmente, le cipolle
ammorbidire ma entrambi non dovranno colorirsi.
Sfumate con un bel
bicchiere di vino bianco alzando la fiamma la momento ma riabbassandola
poi una volta evaporato l'acol, continuando ancora per una decina di
minuti la cottura.
Ungete con poco burro, una pirofila da forno.
Appena scaduto il tempo, scolate le patate dall'acqua e spellatele. Tagliatele a fette, dividendole in due parti.
Distribuite metà delle cipolle e guancia sul fondo della pirofila,
posizionate metà delle fette di patate, leggermnete sovrapposte poi
versate l'altra metà di cipolle e guancia.
Concludete con la seconda parte di fette di patate e irrorate con la panna fresca.
Tagliate il formaggio a fette per tutta la lunghezza, senza togliere la buccia. Coprite completamente la pirofila con le fette.
Infornate a 180°C forno ventilato per 20 minuti. Se a fine cottura la superficie non sarà ben colorita continuate la
cottura per altri 5-10 minuti alla solita temperatura ma con il
grill.
Sfornate e servite dopo qualche minuto, ancora caldo.
