600 g di spezzato di manzo
600 g di patate
400 g di carote
q.b. bacche di ginepro
q.b. sale
q.b. rosmarino
2 chiodi di garofano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
q.b. pepe nero in grani
½ cucchiaino di cumino
½ bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione: Potete soffriggere carote, cipolla, aglio e spezie, poi
rosolare la carne e sfumarla col vino prima di aggiungere dell’acqua
fino a coprire tutti gli ingredienti. Ma io solitamente salto questo
passaggio perché preferisco un piatto più leggero e metto tutto a crudo.
Tagliare a rondelle le carote e la cipolla, sbucciare gli spicchi
d’aglio e lasciarli interi. In un tegame capiente mettere la carne,
carote, cipolla, aglio, bacche di ginepro,un ciuffetto di rosmarino, i
chiodi di garofano, il cumino, qualche granello di pepe nero, il vino
bianco e coprire il tutto con dell’acqua. Mettere il coperchio e quando
inizia a bollire abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per almeno
un’ora e mezza (aggiungendo altra acqua se occorre). Ora pelare le
patate e tagliarle a tocchetti ed unirle al resto degli ingredienti.
Salare e far cuocere un’altra mezzora abbondante (le patate devono
cuocere ma non disfarsi) finché l’intingolo si riduce. Un filo d’olio a
crudo ed il piatto sarà pronto.