300 g di spaghetti
800 g di vongole
2 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. bottarga di muggine
q.b. sale
Preparazione: La prima operazione sarà quella di spurgare le vongole
immergendole in acqua e sale per un un’ora circa. In un tegame capiente
mettere a scaldare alcuni cucchiai d’olio con gli spicchi d’aglio interi
ed il peperoncino. Dopo una leggera rosolata, eliminare l’aglio e
buttarci dentro le vongole. Coprirle e farle andare a fuoco vivo per
almeno 6-8 minuti. Aggiungere del prezzemolo tritato e spegnere la
fiamma. Controllare con cura che tutte le vongole si siano aperte
correttamente (acquistatele sempre da una persona di fiducia). Le
vongole spurgate non dovrebbero trattenere sabbia ma per sicurezza
consiglio di filtrare l’acqua di cottura perché sarà determinante per
condire i nostri spaghetti. Una volta filtrata rimetterla dentro il
tegame con le vongole. Scottare appena gli spaghetti in abbondante acqua
salata quindi scolarli (tenere da parte un po’ d’acqua di cottura) e
terminare la cottura nel tegame delle vongole e nel liquido di cottura
(se necessario aggiungere acqua di cottura della pasta). Trasferire gli
spaghetti nel piatto di servizio e spolverarli con una generosa grattata
di bottarga, una manciatina di prezzemolo a crudo e un giro d’olio.
Dose per sei persone.
