INGREDIENTI per 6 persone:
6 sfoglie di pasta fresca all’uovo
500 g di ricotta asciutta
200 g di spinaci già lessati e strizzati
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
1 cucchiaio di cipolla tritata
sale q.b.
Per il sugo di pomodoro:
6 cucchiai di olio di oliva
1 cipolla bianca piccola
1 l e 1/2 di passata di pomodoro
sale q.b.
Per la cottura:
2 panni di cotone bianco
spago da cucina
PROCEDIMENTO passo per passoPreparate il ripieno soffriggendo in una
padella la cipolla nel burro. Aggiungete gli spinaci e saltateli per
qualche minuto per farli insaporire. Lasciateli intiepidire e
trasferiteli in una ciotola insieme alla ricotta, l’uovo, il sale e il
parmigiano grattugiato.Amalgamate il ripieno con una forchetta e quando
sarà omogeneo utilizzatene un terzo per farcire le prime due sfoglie di
pasta (che avrete leggermente sovrapposto). Lasciate almeno 1 cm di
vuoto dai bordi delle sfoglie e arrotolatele dal lato più corto fino a
formare un rotolo regolare. Eseguite la stessa operazione con il ripieno
e le sfoglie rimanenti.Rivestite i tre rotoli con il panno bianco,
legate le estremità con lo spago da cucina (come fosse una caramella) e
portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi, a questo
punto, i rotoli di ricotta e spinaci e cuoceteli con il coperchio per 45
minuti circa. Nel frattempo, soffriggete la cipolla nell’olio per
preparare il sugo di pomodoro.Lasciatela sfrigolare per qualche istante e
aggiungete la passata di pomodoro. Salate e cuocete il sugo di pomodoro
per circa 20 minuti. Togliete i rotoli dall’acqua bollente ed eliminate
i panni bianchi. Tagliate ogni rotolo in fette spesse circa 1 cm e
mezzo.Sistemate le girelle su un piatto da portata e conditele con il
sugo di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
