Ricetta rotolo di frittata con mozzarella rucola e salmone

Ingredienti ( per un rotolo di circa 10 fette):
4 uova
1 sfoglia di mozzarella ( io ho usato quella Santa Lucia)
1 vasetto di pesto di rucola
un mazzetto di rucola fresca
sale e pepe q.b.
50 ml di latte
100g circa di salmone affumicato a fette
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato


Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova insieme al formaggio grattugiato, al latte, al sale e al pepe nero. Foderare una teglia media con della carta forno, quindi versare il composto di uova e assicurarsi che il fondo della teglia sia coperto interamente. Infornare a 180° per 15 minuti circa.
Quando la frittata sarà cotta, estrarla dalla teglia con la carta forno e poggiarla su un ripiano. Una volta tiepida cominciare a farcirla, adagiando sopra la sfoglia di mozzarella e tagliando eventualmente le parti in eccesso. Quindi spalmare due cucchiai di pesto di rucola ( o pesto di basilico), coprire con le foglie di rucola tagliate grossolanamente e terminare il tutto con uno strato di fette di salmone affumicato. Arrotolare delicatamente la frittata e avvolgerla ben stretta nella pellicola trasparente. Riporre il rotolo di frittata nel frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo necessario, togliere delicatamente la pellicola e tagliare il rotolo a fette non troppo sottili. Adagiare le fette su un piatto da portata e servirlo decorando eventualmente con qualche fogliolina di rucola.