Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia (mezza bacca o un cucchiaino di estratto)
1 cucchiaino di lievito
Per la farcia:
500 g di ricotta
125 g di zucchero a velo vanigliato
80 g di canditi misti
50 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di liquore all’arancia
2-3 cucchiai di marmellata all’arancia
Per la glassa e il decoro:
250 g di zucchero a velo vanigliato
1 albume
qualche goccia di limone
1 confezione di ciliegie candite di vari colori (o meglio dei fruttini canditi, io non li avevo)
Preparazione della farcia: Setacciare la ricotta, metterla in una
terrina ed aggiungerci lo zucchero, i canditi, il liquore e le gocce di
cioccolato. Amalgamare per bene e riporre in frigo per tutta la durata
della preparazione del biscotto.
Preparazione del biscuit:
Preriscaldare il forno a 180°. Montare gli albumi con 75 g di zucchero e
metterli da parte. Montare i tuorli con i restanti 75 g di zucchero ed
aggiungere la vaniglia. Setacciare la farina, il cacao e il lievito.
Ora, aiutandosi con un cucchiaio rigido, incorporare le polveri ai
tuorli montati (aggiungere un po' degli albumi montati se l'impasto
sembra asciutto) e finire di inserire gli albumi avendo cura di non
smontare la massa. Stendere uniformemente il composto sulla placca,
foderata di carta forno, livellando il composto con una spatola ed
infornare a 180° per 8 minuti. Lasciar raffreddare pochi minuti poi
arrotolare il biscotto su un panno asciutto, leggermente spolverato di
farina, e riporlo in frigo per un'oretta. Ora srotolare, spennellare con
la marmellata, precedentemente scaldata al tegamino per qualche minuto,
tutto il biscotto quindi mettere la farcia e livellarla bene con una
spatola. Arrotolare nuovamente il biscotto senza stringere troppo,
sigillarlo per bene nella pellicola trasparente e riporlo in frigo per
almeno 4-5 ore.
Preparazione della glassa: Sbattere leggermente
l’albume con una forchetta, aggiungere qualche goccia di limone ed
inserire poco per volta lo zucchero a velo (potrebbe volercene meno
della dose che ho indicato, dipenderà dal peso dell’albume) girando
energicamente con un cucchiaio rigido fino ad ottenere una cremina
abbastanza lucida e spessa che andrete a colare sul rotolo. Decorare a
piacere.
