Ingredienti:
9 tazzine da caffè di riso carnaroli
1 ceppo di radicchio
1/2 cipolla
1/2 scamorza
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
QB brodo vegetale,pepe,olio
Tagliare a striscioline il radicchio e finemente la cipolla, far rosolare in una pentola con l’olio.
Quando il radicchio e leggermente appasito aggiungere il riso e far tostare bene,sfumare con il vino.
Quando tutto l’alcool del vino sarà evaporato bagnare con il brodo
caldo, e portare a cottura rimestando e aggiungendo il brodo quando sarà
assorbito.
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e
aggiungere la scamorza tagliata a dadini e mesolare energeticamente,
spolverare con poco parmigiano, dare un giro di pepe e coprire per 2/3
minuti.
Impiattare e servire il risotto fumante.