Ingredienti:
350g di riso carnaroli
100g di prosciutto cotto
1 ciuffo di rucola e 1 di basilico
1 porro
burro
parmigiano
brodo vegetale qb
1/2 bicchiere di vini bianco
Tagliare il porro finemente e rosolare in padella con un filo d’olio,
mettere il riso e lasciarlo tostare. Sfumare con il vino e portare a
cottura con il brodo caldo.
Nel frattempo pulire e lavare il
basilico e la rucola, mettere in un frullatore con un cubetto di
ghiaccio, un filo d’olio e frullare bene fino ad ottenere una crema (il
ghiaccio serve a far si che le erbe non anneriscano e rimangano di un
bel verde vivo).
In un padellino soffrigiamo il prosciutto tagliato a piccoli pezzeti con un pezzetto di burro fino a che non sarà croccante.
A cottura al dente del riso spegniamo e aggiungiamo il pesto, il burro e
mantechiamo bene. Mettiamo anche il parmigiano e continuiamo a
mescolare, copriamo con un coperchio e lasciamo riposare 2 minuti.
Porzoniare il riso in ogni piatto quindi guarnire con il prosciutto, scolato dall’eventuale liqiudo di cottura, e servire.
