Ingredienti
Per 4 persone
320 g di riso carnaroli
3 carciofi romaneschi
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
2 pomodori secchi
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
olio evo
1 noce di burro
1 limone
sale e pepe
Procedimento
Preparate il brodo vegetale. Pulite dalle foglie dure e dalle barbe
interni i carciofi, affettateli e immergeteli in acqua e limone. Tritate
sottilmente lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una larga
padella a bordi alti. Versati i carciofi ben sgocciolati e asciugati,
fateli cuocere a fiamma dolce per pochi minuti, salate e pepate. Versate
il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino, fate evaporare e
portatelo a cottura bagnando un pò alla volta con il brodo caldo, unite i
pomodori secchi tagliati a dadini. A cottura ultimata, regolate di sale
e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato, la noce di burro e il
parmigiano, mescolate e fate riposare con il coperchio 2 minuti.
Impiattate e servite.