Preparazione:
Sgusciate i gamberetti e metteteli da parte.
Preparate il brodo, fate bollire (a pentola coperta) 1 carota, 1
cipolla, 1 gambo di sedano con le teste dei gamberi per circa 30 minuti.
Togliete con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie e
filtrate il liquido. Tenete presente che un po’ di acqua evaporerà
durante la bollitura, alla fine dovete ottenere circa 1 litro di brodo.
Mette un tegame sul fuoco a fiamma viva con un filo d’olio, un
pezzettino di burro e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, lasciate
soffriggere un paio di minuti e poi (se volete) togliete l’aglio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare bene (è un passaggio fondamentale
per un buon risotto) per qualche minuto continuando a rigirare
energicamente in modo che i chicchi di riso vengano tosati
uniformemente. La tostatura può dirsi conclusa quando i chicchi avranno
assunto un aspetto che sembra quasi trasparente.
Ora aggiungete il vino mantenendo la fiamma viva in modo che l’alcool evapori bene e spolverate di pepe.
Proseguire la cottura abbassando la fiamma, continuando a mescolare
aggiungendo poco alla volta brodo per non far asciugare il riso. Dopo
circa 10 minuti aggiungete lo zafferano (preferibilmente sciolto in
mezzo mestolo di brodo) e i gamberetti. Dopo qualche minuto, se serve,
regolate di sale.
Quando state terminando la cottura regolatevi
con il brodo aggiungendone, se serve, pochissimo alla volta per non
rischiare di ottenere un risotto troppo liquido. Fate in modo di
terminare la cottura ottenendo la consistenza da voi preferita.
A cottura ultimata spegnete il fuoco ed eseguite la mantecatura.
Aggiungete una noce di burro e amalgamate ben, lasciate riposare 2
minuti a tegame coperto prima di servire. Buon appetito!