300 g di riso
1 cespo di radicchio rosso
½ bicchiere di vino rosso
200 g di salsiccia
1 scalogno
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 foglia di alloro
alcune foglie di prezzemolo
q.b. sale
q.b. olio evo
1 noce di burro
Preparazione: Preparare almeno un litro di brodo vegetale con la
cipolla, il sedano, il prezzemolo, la carota e l’alloro, aggiungere il
sale. In un tegame capiente mettere un po’ d’olio e far soffriggere lo
scalogno precedentemente tritato finemente e la salsiccia tagliata a
rondelle. Tagliare a listarelle il radicchio ed unirlo allo scalogno e
la salsiccia. Dopo averlo fatto appassire per qualche minuto toglierlo
dal tegame e riporlo su un piatto. Aggiungere un filo d’olio nel tegame
quindi buttarci dentro il riso, farlo tostare per alcuni minuti quindi
sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato il vino si può procedere
con la cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Verso la fine
della cottura, un quarto d’ora prima, aggiungere il radicchio. Una
volta cotto, spegnere il fornello e mantecare con una noce di burro. A
piacere spolverare con del parmigiano
