Ingredienti:
120 gr di acqua
60 gr di burro
75 gr di farina 00
2 uova intere
1 pizzico di sale
Questa ricetta è un classico della pasticceria e ci fornisce la base di
alcuni dolci come il profiterol. Il perfetto mignon o bignè ottenuto,
previo un lungo raffreddamento dovrà risultare praticamente vuoto al suo
interno, per permettere un corretto inserimento del ripieno, e
croccante.
Mettere sul fuoco l'acqua e portarla ad ebollizione
Una volta raggiunto il bollore aggiungere il burro ed il pizzico di sale lasciando sciogliere bene il tutto
Sciolto il composto aggiungere con un solo colpo tutta la farina e
mescolare fino quando non si otterrà un panetto omogeneo che si stacca
completamente dalle pareti del contenitore; mettere il composto ottenuto
a stemperare in una terrina
Stemperato il composto
aggiungere le due uova intere amalgamandole molto bene fino ad ottenere
una crema molto dura lavorabile con la sach a poche
Mettere il
composto in una sach a poche e creare dei bottoni di circa 4 cm sulla
placca da forno foderata di carta oleata ed infornare a 200° per i primi
15 minuti e poi abbassando a 180° per altri 10 minuti. Per essere
sicuri della cottura prima di spengere il forno sarebbe meglio
sacrificare un mignon ed aprirlo.
Se amate la
perfezione con un cucchiaino bagnato potete schiacciare la punta di
pasta che si crea con la sach a poche ed otterrete dei mignon molto
tondi e cotti soprattutto in modo uniforme
Per ottenere invece dei perfetti bignè basterà creare sulla placca anziché dei bottoni delle forme allungate di circa 8 cm
Una volta cotti i nostri mignon lasciarli riposare all'aria almeno per una notte prima di farcirli e decorarli.
Per il ripieno si possono scegliere le soluzioni più diverse dalle
ganache al cioccolato bianco o nero alla classica crema pasticcera.
Anche per la decorazione possiamo dare libero sfogo alla fantasia
decidendo se glassare con del semplice cioccolato fuso oppure scegliere
della glassa di zucchero.
Un piccolo suggerimento per la farcitura:
con un coltello a punta fare un piccolissimo taglio di circa 1 cm sulla
base del mignon e farcire con una sach a poche che con questo sistema
non lascerà buchi sul nostro mignon.
Se non avete una sach a poche
potrete anche tagliere in due i mignon e farcirli come se fossero dei
piccolissimi panini, il risultato estetico sarà ovviamente meno elegante
ma non varierà il risultato al palato.