Per la pasta (20 ravioli)
500 g di patate
1 uovo + 1 tuorlo
90- 100 g di farina 00
60 g di fecola di patate
1 pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di ricotta
1 bustina di zafferano
1 melanzana media
q. b soffritto
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. olio extravergine d’oliva
due foglioline di basilico
Preparazione: lessare in abbondante acqua salata le patate con la
buccia quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. Infarinare il
piano di lavoro e mettere le patate schiacciate quindi aggiungere la
farina, la fecola, un pizzico di sale e le uova. Amalgamare per bene
tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio poi
coprire con pellicola e lasciar riposare. Nel frattempo, in un’ampia
padella inaderente far scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine
d’oliva e mettere a rosolare un po’ di soffritto (scalogno, carota e
sedano) poi unire la melanzana sbucciata e tagliata in piccoli dadini,
un pizzico di sale e il basilico spezzettato con le dita. Coprire e far
cuocere una decina di minuti (non occorre aggiungere liquidi perché
cuoceranno nel loro liquido di vegetazione). In una terrina mettere la
ricotta, lo zafferano, il pepe e la dadolata di melanzana, ormai fredda,
ed amalgamare il tutto. Riporre il ripieno in frigo fino al momento
dell’utilizzo. Stendere la pasta e coppare dei dischi con una formina
circolare, farcire la parte centrale con il ripieno e chiudere a
mezzaluna. Con una forchetta rigare i bordi per sigillare bene. Lessare
in acqua salata per 5 minuti.
Io li ho conditi con dei pomodorini ciliegini saltati in padella con uno spicchio d’aglio e del basilico.
