INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 400 g di patate medie
• 300 g di spinaci surgelati
• 1 carota
• 100 g di piselli surgelati
• 1 cipolla bianca
• 2 uova
• 100 g di grana grattugiato
• qualche cucchiaio di latte
• 350 g di sugo di pomodoro
• 2 cucchiaini di basilico essiccato
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 cucchiaini di paprica
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio di semi di arachidi per friggere
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua fredda salata per
circa 25 minuti, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate,
raccogliendo il purè in una terrina. Scottate gli spinaci surgelati in
abbondante acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola,
lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli. Nella stessa acqua
cuocete per 5 minuti i piselli surgelati e scolateli. Raschiate e lavate
la carota, tritatela grossolanamente, lessatela per pochi minuti nella
stessa casseruola e scolatela.
Scaldate l’olio extravergine di oliva
in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla sbucciata e
affettata al velo; aggiungete gli spinaci, i piselli e la carota;
salate, pepate, mescolate bene e fate cuocere a fuoco medio per 2-3
minuti. Incorporate nel purè di patate le verdure, le uova, il grana
grattugiato e qualche cucchiaio di latte. Lavorate il tutto fino a
ottenere un composto omogeneo e formate con esso tante polpettine della
grandezza di un’albicocca.
Scaldate in un pentolino il sugo di
pomodoro e insaporitelo con il basilico essiccato. Appena prenderà a
bollire, distribuitelo sul fondo dei piatti individuali. Friggete in
abbondante olio di semi di arachidi le polpettine, prelevatele con un
mestolo forato, adagiatele su carta assorbente da cucina, quindi
suddividetele nei piatti, sul letto di sugo al basilico. Spolverizzate
con la paprica, guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite
subito in tavola