Ingredienti:
600 gr di pane raffermo
2 uova intere
50 gr di grana grattugiato
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di crema di olive (facoltativo)
pangrattato q.b.
granella di mandorle
olio di semi di arachidi per friggere
Mettere in ammollo il pane raffermo in acqua (o latte) fino farlo
diventare morbido. Strizzarlo bene e metterlo nel mixer. Aggiungere le
uova intere, il grana, una manciata di foglie di prezzemolo, sale e a
piacere e pepare. A velocità media amalgamare il tutto (non troppo
fine). Versare il composto in una ciotola, unire due cucchiai di crema
di olive e mescolare. Lasciare in frigo minimo un’ora coperto con
pellicola trasparente. Prendere un po di composto (se troppo morbido,
aggiungere del pane grattato). Formare delle polpettine grandi come una
noce e passarle nella granella di mandorle o nel pangrattato. Friggere
subito le polpettine in olio caldo e profondo.
Ho servito le
polpette fritte con la granella di mandorle su un letto di fonduta,
preparata: mettendo 100 gr di fontina e 100 ml di crema di latte (o
latte) in un pentolino a fuoco dolce (non deve arrivare a 60°) a
fondere. Per la presentazione, mescolare la salsa, versarla nel piatto
calda e disporre sopra le polpettine.