1 kg di pollo in parti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
50 g di cipolline in agrodolce
1 rametto di rosmarino
q.b. origano
q.b. prezzemolo
q.b. aceto balsamico
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe nero
1 cucchiaio di capperi
Preparazione: In un tegame bello capiente versare un filo d’olio e far
rosolare la cipolla tagliata a filetti e l’aglio (privato della
fogliolina interna) che poi eliminerete. Ora versarci dentro i pezzi di
pollo privati della pelle, aggiungere una spolverata di origano e farli
dorare per bene (servirà a mantenere integra la carne durante la
cottura). Unire i capperi ed aggiungere il vino bianco e, una volta
sfumato quest’ultimo, innaffiare il tutto con dell’aceto balsamico,
aggiungere le olive, le cipolline e un bicchiere d’acqua. Salare,
coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine
cottura aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di
rosmarino, sollevare la fiamma e lasciare che il pollo si riduca quasi
all’olio. Un giro di pepe ed è pronto. Il giorno dopo è molto più
saporito.
