Scottare
i broccoli nell'acqua salata dove poi si mette a cuocere la pasta,
scolarli col mestolo forato e farli subito freddare sotto
l'acqua corrente fredda (così mantengono il bel colore verde).
Nel frattempo che la pasta cuoce, si riscalda in una padella bella
ampia l'olio con l'aglio e il peperoncino (se piace), si aggiungono i
broccoli. Intanto si affetta a fettine sottili la pancetta tesa (in mancanza va bene anche un resto di prosciutto crudo, credo).
Trasferire la pasta molto al dente nel padellone col mestolo forato e
un po' d'acqua di cottura e si aggiunge la pancetta, che non deve
cuocersi troppo, se no diventa dura.
Girare bene fino a completa cottura della pasta, aggiungendo eventualmente altra acqua.
Pecorino come se piovesse.
Nelle foto non c'è il pecorino perché altrimenti non si vede bene il condimento.
