Per il ripieno:
500 g di ricotta di pecora
2 tuorli
90 g di zucchero a velo vanigliato
Scorza grattugiata di ½ arancia
Scorza grattugiata di ½ limone
½ bustina di zafferano
1 cucchiaio di fecola
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di lievito
Per la pasta:
200 g di semola rimacinata
100 g di farina
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di zucchero
1 albume
100 g di acqua (potrebbe servirne meno)
1 pizzico di sale
q.b. zucchero a velo per spolverare
Preparazione: Impastare per bene tutti gli ingredienti per la sfoglia
che sarà il contenitore dei dolcini e metterla a riposare per almeno
un’oretta. Nel frattempo si può pensare alla farcia: setacciare la
ricotta e metterla in una terrina, aggiungere lo zucchero, le scorze, lo
zafferano e i tuorli quindi amalgamare per bene. Ora aggiungere le
polveri setacciate ed inglobarle per bene al composto. Riporre in frigo
fino al momento dell’utilizzo. L’impasto non dovrà risultare molto
morbido ma lavorabile con le mani durante il confezionamento quindi è
importante che la ricotta non sia del tipo cremoso o si correrà il
rischio che i dolci si sgonfino dopo la cottura. Preriscaldare il forno a
170°. Stendere la pasta sottilmente e coppare dei cerchi del diametro
di 8 cm circa, mettere al centro di ognuno una bella polpetta di impasto
quindi pizzicare i bordi della pasta con le dita fino a formare il
contenitore. Trasferirle quindi su una placca foderata di carta forno ed
infornare in statico per 20-25 minuti. Una volta fredde spolverarle con
dello zucchero a velo.
