Ingredienti:
8 scampi
8 gamberi
1/2 chilo di cozze
1/2 chilo di vongole
300 g di calamari
300 g di pasce in tranci (coda di rospo, spada o tonno)
1 peperone
50 g di piselli
1 cipolla
1 bustina di zafferano
riso parboiled
brodo (2 tazze per ogni tazza di riso)
vino bianco
Incominciamo pulendo accuratamente tutto il pesce: togliamo il carapace
dai gamberi e dagli scampi (io le testele lascio), spurghiamo le
vongole, puliamo bene le cozze, tagliamo a cubetti il trancio di pesce e
i calamari. Tagliamo a cubetti i peperoni e sminuzziamo cipolla.
Ora bisgona cuocere singolarmente tutti i tipi di pesce. Facciamo aprire
le vongole in una padella con olio e spicchi d’aglio, e rifacciamo la
stessa cosa per le cozze. Rosoliamo velocemente i gamberi in una padella
con un filo d’olio, sfumiamo con del vino bianco e togliamo dalla
padella. Nella stessa ripetiamo il procedimento con gli scampi. I
calamari necessitano invece di una decina di minuti di cottura, il
procedimento è lo stesso: rosolare e poi sfumare con il vino. Rosoliamo i
peperoni per pochi minuti perchè dovranno continuare a cuocere col riso
e sbollentiamo i piselli. A questo punto possiamo pulire le cozze e
vongole: per essere fedeli alla ricetta originale bisogna eliminare solo
la parte di guscio senza mollusco. Il liquido che si forma nella
padella in cui le abbiamo fatte aprire le vongole và filtrato, per
eliminare i residui di sabbia che possono aver lasciato, e tenuto da
parte.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti e possiamo cominciare a preparare la nostra paella
Prendiamo la padella per paella e cominciamo: mettiamo olio exta
d’oliva, la cipolla e lasciamo rosolare finchè la cipolla non è ben
dorata. Aggiungiamo il riso lo tostiamo a fuoco alto, mettiamo il pesce
in cubetti (che è ancora crudo), i calamari, il peperone, i piselli e
amalgamiamo bene. In un altro pentoliano facciamo bollire il brodo di
pesce: potete farlo semplicemente con i carapaci del pesce che avete
pulito facendo attenzione a filtrarlo dopo per evitare di trovare dei
pezzi che potrebbere pungere. Al brodo, che ricordo deve essere il
doppio del riso (per ogni tazza di riso 2 tazze di brodo), và aggiunto
lo zafferano.
Aggiungiamo il liquido delle vongole, 3/4 del brodo bollente e mescoliamo bene a fuoco vivace
Da questo momento in poi la paella non và assolutamente più girata! Si
può solo scuotere la padella, è importantissimo non vi fate prendere dal
mestolo: lasciatelo e non toccatelo più! Lasciamo cuocere a fuoco medio
per 10 minuti.
Iniziamo posizionando tutto il pesce sul riso partendo dai gamberi a raggera finendo con le cozze
Quando abbiamo completato con tutto il pesce uniamo il restante brodo,
facciamo un giro di pepe e mettiamo in forno a 220° per 10 minuti.
Sforniamo la paella e verifichiamo che ai bordi si sia formata la crosticina
