Ingredienti:
Aglio 1 spicchio
Funghi champignon, 400 gr (da pulire)
Olio extravergine di oliva, 3-4 cucchiai
Parmigiano Reggiano grattugiato, 100 gr
Pasta (paccheri), 400 gr
Pepe macinato, q.b.
Porri 1
Ricotta 350 gr
Sale q.b.
Salsiccia 250 gr
Timo fresco, 3 rametti
Vino bianco, 1/2 bicchiere
...per la besciamella:
Burro 20 gr
Farina 15 gr
Latte 200 ml
Noce moscata 1 pizzico
Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo la preparazione dei paccheri ripieni tagliando i porri a
rondelle e ponendoli ad appassire a fuoco basso (per almeno 10-15
minuti) in un tegame capiente assieme all’aglio schiacciato e all’olio
extravergine di oliva. Unite la salsiccia precedentemente sbriciolata e
lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il
vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, unite i funghi
puliti e tagliati a piccolissimi cubetti. Fate cuocere a fuoco allegro
per 10 minuti, poi salate, pepate e unite qualche fogliolina di timo
fresco: prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel
tegame sia asciutto, quindi lasciate intiepidire il tutto. Nel frattempo
versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 gr di parmigiano e
mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale unirete
il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido (aggiustate
eventualmente di sale). Mettete il composto ottenuto in una sac a poche
con bocchetta liscia non troppo stretta (per via dei pezzetti di
ingredienti in esso contenuti). Preparate una besciamella piuttosto
fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e
mescolando fino ad ottenere un composto color nocciola al quale unirete
il latte. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a
sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la
besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco. Lessate
i paccheri in abbondante acqua salata scolandoli a metà cottura, poi
ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro
(state molto attenti a non romperli). Disponete sul fondo di una
pirofila circolare (o teglia) delle dimensioni di 22/24 cm metà della
besciamella, posizionate i paccheri all’impiedi mettendoli uno di
seguito all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno
della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcite i paccheri con il
composto di ricotta e poi cospargeteli con la besciamella rimasta, il
parmigiano e qualche fogliolina di timo.
Infornate i paccheri
ripieni in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, accendendo il
grill subito dopo per altri 5 minuti. Sfornate i paccheri, lasciateli
riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli immediatamente.
